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Paris Intercontinental

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Le premier restaurant du quartier 15Il est sorti à Paris depuis plus de 30 ans. Un petit restaurant avec seulement 18 places à l'intérieur minimal, des ingrédients bio soigneusement sélectionnés et des vins naturels. Les clients peuvent voir comment le chef cuisine devant leurs yeux. C'était rare en France à cette époque et la performance pendant la cuisine était amusante avec la musique.

Plus de 30 ans Il y a des bonbons au Japon, mais il n'y avait pas de dessert formel comme la cuisine française. Il semble que Newkai était le plat principal du dessert. L'absence de desserts dans la cuisine japonaise indique la richesse et la diversité de la culture alimentaire japonaise, suggérant qu'il existe différentes façons de manger selon le contexte social. Alors que le kai-Kai pour les femmes a tendance à se concentrer sur les desserts, la cuisine kai-Kai pour les moines et les samouraïs a des caractéristiques différentes, suggérant que le but et le fond des repas diffèrent.

J'ai écrit plus de 10 livres jusqu'à maintenant, mais il était difficile d'avoir l'occasion de résumer l'actuel progressif Newkai本 en un seul livre. La cuisine japonaise traditionnelle kai-

Cuisine / Gastronomie

Un endroit où des artistes et des chercheurs talentueux du monde entier se réunissent pour approfondir les échanges culturels entre la France et le Japon, et pour créer de nouvelles idées et perspectives est une excellente opportunité pour moi et il est très attrayant de participer à de tels projets interculturels. Afin d'approfondir la fusion et la compréhension mutuelle de la culture du Japon et de la France, je participe également à ce programme de promotion de l'art-C et j'ai un intérêt commun comme l'innovation et le respect de la tradition dans la culture alimentaire et alimentaire, ainsi que la propagation de saines habitudes alimentaires.Pour ceux qui aiment le mondeJ'espère qu'il sera utile même un peu.

Takeuchi

Hissa Takeuchi (Takeuchi Hisayuki)

Je suis né dans la préfecture de Ehimé, à Seiyôshi.
Depuis mon enfance, je me rendais dans les champs pour observer la croissance des légumes et du riz, et j'étais ému par les changements de saison. Je pense que c'est à cette époque que sont nés en moi le respect des produits et le dialogue avec la nature.

Je suis entré dans le monde culinaire à l'âge de 14 ans et commencé à pratiquer la cuisine occidentale à Imabari. Après cela, j'ai déménagé à Tokyo et j'ai étudié la cuisine authentique au restaurant français Takio Mizuguchi. Ce fut un moment important pour grandir non seulement en tant que cuisinier, mais aussi en tant que personne.

En outre, nous avons également touché le monde de la confiserie sous la direction de M. Kazuhachi Suzuki du Chef Patissier. Comment faire la combinaison de matériaux, la persistance du goût et de la beauté? Cette expérience a grandement influencé ma création.

Ouverture à Paris d’un « laboratoire » baptisé « KAISEKI ».

En 1985, j'ai décidé d'habiter en France. Au départ, je voulais être écrivain, mais mes mains semblaient chercher des ingrédients naturels, et j'aimerais revenir au voyage culinaire.

En 1999, nous avons ouvert à Paris une petite boutique appelée "KAI-I". Pour moi, ce restaurant était un institut de cuisine plutôt qu'un restaurant. Ingrédients biologiques, vin naturel, poterie japonaise et beauté spatiale – je voulais créer un endroit où tout sonne comme un seul art.

Mes plats sont faits à partir de la cuisine japonaise traditionnelle, et les ingrédients et techniques français sont appliqués avec souplesse. Par exemple, la sauce au matcha et à l'huile d'olive a créé un monde unique qui peut être appliqué aux desserts et plats.

En outre, nous avons également créé des sushis qui incorporent des fruits et des matériaux comme "Maki Pikapika" et "Maki Dondon". La coexistence de la jouabilité et de la conscience esthétique profonde est la forme de "Kai".

Enseignement et transmission

Depuis 2001, nous avons lancé une école appelée "Echole de Sushi". Je comprends que la cuisine japonaise n'est pas seulement une technique, mais aussi une culture qui contient « entre » comme la façon de choisir les matériaux, le sentiment saisonnier et l'air.

C'est pourquoi nous transmettons soigneusement le sens de chaque pièce à la main tout en tenant des couteaux à la fois devant vous, indépendamment de professionnel ou ama. Beaucoup d'étudiants ont ouvert des sushis en France et sont fiers d'être propriétaires de la culture japonaise.

Ce que j'apprécie

La cuisine est quelque chose qui change chaque jour.
C'est un art qui devrait être renouvelé, non complété.

Ma philosophie culinaire est la beauté. (en milliers de dollars)
Nous croyons que nous devrions déplacer et guérir les gens par des ingrédients, des contenants et des espaces.

À propos de nous

La passion pour la cuisine reste inchangée.
À partir de maintenant, je voudrais parler à plus de gens de l'essence de la cuisine japonaise: "Respect des matériaux" "Time flow" "Le sens de la main".

Nous allons poursuivre nos activités pour répandre le « vrai goût » et le « beau cœur » même si nous changeons la forme comme les conférences en ligne, les livres et les événements de conversation.

Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter. Merci beaucoup.

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