Copyright © Kai.blog Tous droits réservés.🤗

Dernière mise à jour 29 juillet 202625 juillet 2026Podcast

ソース・ガストリック「なぜ、フランス料理は“酸味”で完成するのか？」

Pourquoi la cuisine française se termine-t-elle avec amer ?
Douce, salée, umami. Juste une goutte d'eau qui est tout en un instant.
Voilà.—— La Sauce Gastrique.

Aujourd'hui, ce dont je vous parle, ce n'est pas juste une sauce.
料理の“輪郭”を描く技術。味覚に緊張と解放を与える、設計思想です。

Bonjour. De la cuisine à Paris,
C'est un canal de quête pour la gastronomie et la santé.
Le chef Hisa est un artiste culinaire.
Il a établi une philosophie unique de « manière délicate » en mélangeant l'Esprit japonais et la technologie de la cuisine française.
Nous continuons à demander comment goûter la vie au-delà du goût.

Dernière mise à jour 29 juillet 202618 juillet 2026Podcast

Rencontrer le grand chef français

Le titre d'aujourd'hui est la compatibilité entre vin et nourriture, la compatibilité entre vin et sushi, et la vraie chose? C'est un nouveau mariage qui peut être vu de l'autre idée, mais cette fois, je dois présenter la personne importante dans la fabrication du vin naturel, mais aujourd'hui je voudrais présenter un grand chef français.

Dernière mise à jour 29 juillet 202618 juillet 2026Podcast

L'odeur est invisible, mais a le pouvoir de déplacer l'esprit des gens.

Chef de cuisine moderne Takeuchi Toshiyuki.

En France, les truffes sont appelées « diamants noirs », elles poussent dans le sol et les regardent, mais elles ont un parfum mémorable et intense qui n'est qu'un moment.

Quand j'ai visité la France pour la première fois, j'ai été choqué par le parfum. J'ai senti que c'était complètement différent de l'odeur que je connaissais.

Ces dernières années, nous avons pu produire relativement facilement des pommes de terre. Cependant, le champ est strictement fermé. D'autre part, les truffes sauvages poussent avec le sol humide de la forêt et la vitalité des arbres, ce qui crée un léger arôme doux, complexe et profond.

Dernière mise à jour 22 juillet 202611 juillet 2026Podcast

Quelle est la différence entre le vin et la cuisine? Trouver des réponses de l'idée opposée

Chef Yuki Takeuchi
Je cherche des réponses de l'autre côté. Aujourd'hui, je voudrais parler du thème que j'ai appris en cuisine.🍽️ Je suis venu en France en 1986. Voilà pourquoi il y avait beaucoup de chefs français. Son nom est Alain Senderens.

Dernière mise à jour 22 juillet 202611 juillet 2026Podcast

stimuler maître-do

1917 Le gaz de moutarde de la Seconde Guerre mondiale a été utilisé sur le champ de bataille. Cuire la peau, priver les yeux et respirer. C'était l'utilisation la plus cruelle du mot "stimulation". Par contre, il y a des moutardes dans notre table. En France, mélanger la sauce et cuire. Et au Japon, j'ai relevé le goût et j'ai disparu un instant.

Dernière mise à jour 22 juillet 202618 juin 206Podcast

Bourgogne Bojore Nouveau

En effet, dans la cuisine française, le vin est "manger".
Paris, académie, chef et Takeuchi Toshiyuki. S'il vous plaît profiter de la dernière fois.

Cette série de sauces a commencé depuis Paris au début, mais c'est un plat local, et pour moi, c'était au début de Bordeaux, et cette fois, de Bourgogne, c'est le contraire de l'horloge.

Je voudrais présenter certaines des sources typiques de la région, comme les produits spéciaux, le Japon, le saké, la nourriture, etc.

Dernière mise à jour 22 juillet 202630 mai 2026Podcast

Simple et esthétique

Avez-vous déjà mangé des sushis en dehors du Japon ? Avez-vous beaucoup d'expérience en sushi ? C'est le thème de cette fois que je voudrais parler d'un malentendu commun au sujet des sushis, parce qu'il y a une masse de riz vinaigre et l'image que les étrangers qui chevauchent le poisson sur elle est comme cela. Où est le malentendu ? Certes, il y a une image simple de la culture alimentaire japonaise, mais ce n'est pas une erreur, mais il est également vrai que la simplicité est un peu bien comprise. En fait, la profondeur est si élevée qu'elle semble très facile.

Dernière mise à jour 22 juillet 202622 mai 2026Podcast

Comment faire de la sauce béchamel qui ne manque jamais

Bien qu'on ne le sache pas étonnamment, la structure interne de cette croquette peut être utilisée comme un lien pour béchamel, source de la cuisine française.

A l'origine, la nourriture japonaise n'était pas une culture qui utilise la graisse animale.

Néanmoins, la sauce béchamel, à base de lait et de beurre, est étonnamment naturelle et très rapide.
Il n'est pas superficiel, il est fermement à la racine.

Dernière mise à jour 21 juillet 20262 janvier 2026Podcast

🎙️ Vins et temples en Alsace

Le dieu protecteur du village… Ayant grandi à la campagne, partager un repas avec les dieux faisait partie de mon quotidien depuis mon enfance. Discuter avec le dieu protecteur du village était pour moi... "un jeu d’enfant" ! ; il me guérissait souvent de mes maladies et m’écoutait quand j’avais des soucis. C’est le souvenir que j’en garde.

Artiste culinaire moderne Toshiyuki Takeuchi

Dernière mise à jour 29 juillet 202629 novembre 2025VIDEO Médias

Cuisine et Art

"Action Cooking"
Dans l'enseignement de la cuisine, vous pouvez enregistrer et enregistrer des conférences sur l'esprit et la culture japonais comme activités artistiques.