Takeuchi Hisayuki

Jusqu'à présent, j'ai eu l'occasion de travailler dans de nombreuses cuisines différentes, qu'il s'agisse de cuisine japonaise, de cuisine française ou de pâtisserie française.
En apprenant à allumer un feu, en découvrant les merveilles de l'eau et en dialoguant avec les saisons, j'ai su exprimer l'art du « présent » dans vos assiettes.

Je pense que la cuisine ne consiste pas simplement à travailler les ingrédients, mais à se confronter sincèrement à la nature. Et je pense que c'est dans l'univers du « kaiseki » que cela s'exprime de la manière la plus directe, la plus simple et la plus belle.Faire face à votre cœur et à votre esprit devant la natureJe sais. C'est la manifestation la plus infinie, simple et belle.Kaiseki"Rencontre, Kai, Kai"

Dans chaque assiette se reflètent les quatre saisons et leurs couleurs, l’univers se cache dans les espaces vides, et la vie humaine transparaît dans le déroulement du menu. Il ne s’agit pas seulement d’une question de technique. C’est une histoire qui touche à l’esprit japonais. C’est comme un poème de l’âme, où le souffle de celui qui mange et celui de celui qui crée résonnent tranquillement l’un avec l’autre, dans un moment unique et irremplaçable.

J'ai décidé de créer ce blog dans le but de partager mes expériences avec toutes les personnes qui s'intéressent à la gastronomie.
PlusKaisekitout en chérissant le style traditionnel dePour l'avenirnouveauKaisekiTout en chérissant le style traditionnel, nous souhaitons également proposer des innovations tournées vers l'avenir.

J'espère que ce blog Kaiseki marquera le début de votre propre « voyage gustatif ».

C'est un message du passé à l'avenir.

Chef Hissa

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Bol à théTravaux d'Arakawa

Chef Takeuchi Hisayuki

Né dans une ferme nichée au cœur des montagnes de la ville de Seyo, dans la préfecture d’Ehime, il a appris dès son plus jeune âge l’essence même des ingrédients en cultivant lui-même des légumes et du riz. À l’âge de 14 ans, il a commencé son apprentissage de la cuisine occidentale à Imabari, avant de s’installer à Tokyo. Il a occupé tous les postes au sein du restaurant de cuisine française du chef Takio Mizuguchi, avant d’être promu chef. Parallèlement, il a perfectionné ses techniques de pâtisserie sous la houlette du chef pâtissier Ichihachi Suzuki. En 1985, il s'est installé en France, où il s'est illustré dans des restaurants japonais et français. En 1999, il a ouvert avec sa femme Elisabeth la cuisine ouverte « KAISEKI » dans le 15e arrondissement de Paris, redéfinissant de manière innovante la culture japonaise du kaiseki, ce qui a fait grand bruit dans le milieu.

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Philosophie alimentaire

• Création et esthétique durables
  De la vaisselle à la présentation de chaque plat, nous recherchons une esthétique et une harmonie en constante évolution.
• Respect des matériaux
  Nous sélectionnons avec soin des légumes sans pesticides, des ingrédients biologiques et des poissons de saison afin de refléter « le souffle de la vie » dans nos assiettes.
• Fusion japonaise et française
  Une sauce au matcha et à l'huile d'olive, des makis Pikapika (makis au saumon, à la mangue et aux framboises) : autant d'exemples qui créent de nouvelles expériences gustatives tout en respectant la tradition.
• Cuisiner comme une performanceArt.
  Il prône un « art scénique de la cuisine » qui met en scène les gestes culinaires dans une cuisine ouverte et fait appel aux cinq sens. C'est également le premier chef à avoir présenté et mis en pratique à Paris une performance mêlant vidéo, musique et techniques culinaires.

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Principales activités à Paris