C'est un artiste culinaire moderne Toshiyuki Takeuchi.

J'ai voyagé au Japon, en français et en confiserie française. Nous avons appris à tirer, à apprendre l'eau, à interagir avec la saison et à exprimer l'art du "maintenant" sur la plaque.

Je comprends que la cuisine ne se limite pas aux matériaux, mais qu'il est important de prendre soin de la nature et d'y faire face fermement. Je pense que Kai est le monde de Kai, Kai et Kai. Il y a quatre saisons et couleurs dans un seul plat, l'espace est trop blanc, et le flux de dévouement reflète la façon dont les gens vivent. Il ne s'agit pas seulement de technologie.

C'est une histoire d'esprit japonais. C'est comme au cœur de la première rencontre, comme le souffle du mangeur et le souffle du créateur résonne le monde. Dans ce blog, j'ai décidé de lancer ce blog parce que je veux partager avec tous ceux qui s'intéressent à la nourriture.

En outre, j'aimerais exprimer Kai- Je suis heureux que ce Kai.blog soit le début de mon propre voyage. Chef Hissa

C'est un message du passé à l'avenir.👈👈👈

Chef Hissa

Chef Takeuchi Hisayuki

Né dans une ferme nichée au cœur des montagnes de la ville de Seiyo, dans la préfecture de Ehimé, il a appris dès son plus jeune âge l’essence même des ingrédients en cultivant lui-même des légumes et du riz. À l’âge de 14 ans, il a commencé son apprentissage de la cuisine occidentale à Imabari, avant de s’installer à Tokyo. Il a occupé tous les postes au sein du restaurant de cuisine française du chef Takio Mizuguchi, avant d’être lui-même promu chef. Parallèlement, il a perfectionné ses techniques de pâtisserie sous la houlette du chef pâtissier Kazuya Suzuki. En 1985, il est venu s'installer en France où il s'est illustré dans des restaurants japonais et français. En 1999, il a ouvert avec sa femme Elisabeth Paul-Takeuchi la cuisine ouverte « KAISEKI » dans le 15e arrondissement de Paris, redéfinissant de manière innovante la culture japonaise du Kaiseki, ce qui a fait grand bruit dans le milieu de la gastronomie internationale.

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Philosophie alimentaire

• Création et esthétique durables
  De la vaisselle à la présentation de chaque plat, nous recherchons une esthétique et une harmonie en constante évolution.
• Respect des matériaux
  Nous sélectionnons avec soin des légumes sans pesticides, des ingrédients biologiques et des poissons de saison afin de refléter « le souffle de la vie » dans nos assiettes.
• Fusion japonaise et française
  Une sauce au matcha et à l'huile d'olive, des makis Pikapika (makis au saumon, à la mangue et aux framboises) : autant d'innovation qui créent de nouvelles expériences gustatives tout en respectant la tradition.
• Cuisiner comme une performanceArt.
  L'art de cuisiner dans la cuisine ouverte est également possible. C'est le premier chef qui a présenté et pratiqué les techniques de la vidéo, de la musique et de la cuisine à Paris en une seule performance.

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Principales activités à Paris