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"Des plats sans faux, des plats non salés, des plats qui utilisent les gens"

"Cuisine sans frais"L'expression « la nourriture qui ne ment pas, la nourriture qui utilise les gens » vous fait sentir la philosophie profonde et la passion pour la cuisine. Comme une façon de penser à l'essence du plat, ce mot est destiné à viser un plat qui vraiment , le corps et l'esprit du mangeur en respectant le vrai goût des ingrédients et en éliminant les assaisonnements et les habitudes inutiles.

« Cuisine sans faux » est un plat qui maximise la délicieuseté des ingrédients. Par exemple, une méthode de cuisson simple et honnête qui utilise des légumes de saison et du poisson frais pour utiliser le goût de chaque ingrédient est envisagée.

C'est un moyen d'éviter les décorations excessives et le traitement inutile en faisant cuire les cuisiniers reflètent honnêtement leurs compétences et leurs connaissances. Il est important de livrer le goût naturel des ingrédients tel qu'il est.

etC'est pour les gensC'est une façon de penser que le régime alimentaire doit être sain et heureux, pas seulement la rition. Je pense que j'ai le pouvoir de vivre les gens dans le choix des ingrédients, des méthodes de cuisson et des provisions.

Ce plat est non seulement une alimentation saine, mais aussi un plat simple qui valorise les bénédictions de la nature. L'expression "faux plats, plats couchés, et la cuisine qui rend les gens heureux" vous fait sentir la philosophie profonde et la passion pour la cuisine. Comme une façon de penser à l'essence du plat, ce mot est destiné à viser un plat qui vraiment , le corps et l'esprit du mangeur en respectant le vrai goût des ingrédients et en éliminant les assaisonnements et les habitudes inutiles.

« Cuisine sans false » est un plat qui maximise la savourosité de la matière unique. Par exemple, une méthode de cuisson simple et honnête qui utilise des légumes de saison et du poisson frais pour utiliser le goût de chaque ingrédient est envisagée. Un plat qui n'a pas de mains.

C'est un moyen d'éviter les décorations excessives et le traitement inutile en faisant cuire les cuisiniers reflètent honnêtement leurs compétences et leurs connaissances. Il est important de livrer le goût naturel des ingrédients tel qu'il est.

C'est l'idée que l'alimentation ne doit pas être, mais pour rendre l'esprit et le corps en bonne santé et se sentir heureux. Je pense que j'ai le pouvoir de vivre les gens dans le choix des ingrédients, des méthodes de cuisson et des provisions.

Ce plat n'est pas seulement une alimentation saine,Cuisine à domicileIl y a aussi des plats simples qui apprécient les bénédictions de la nature.

Takeuchi

Hissa Takeuchi (Takeuchi Hisayuki)

Je suis né dans la préfecture de Ehimé, à Seiyôshi.
Depuis mon enfance, je me rendais dans les champs pour observer la croissance des légumes et du riz, et j'étais ému par les changements de saison. Je pense que c'est à cette époque que sont nés en moi le respect des produits et le dialogue avec la nature.

Je suis entré dans le monde culinaire à l'âge de 14 ans et commencé à pratiquer la cuisine occidentale à Imabari. Après cela, j'ai déménagé à Tokyo et j'ai étudié la cuisine authentique au restaurant français Takio Mizuguchi. Ce fut un moment important pour grandir non seulement en tant que cuisinier, mais aussi en tant que personne.

En outre, nous avons également touché le monde de la confiserie sous la direction de M. Kazuhachi Suzuki du Chef Patissier. Comment faire la combinaison de matériaux, la persistance du goût et de la beauté? Cette expérience a grandement influencé ma création.

Ouverture à Paris d’un « laboratoire » baptisé « KAISEKI ».

En 1985, j'ai décidé d'habiter en France. Au départ, je voulais être écrivain, mais mes mains semblaient chercher des ingrédients naturels, et j'aimerais revenir au voyage culinaire.

En 1999, nous avons ouvert à Paris une petite boutique appelée "KAI-I". Pour moi, ce restaurant était un institut de cuisine plutôt qu'un restaurant. Ingrédients biologiques, vin naturel, poterie japonaise et beauté spatiale – je voulais créer un endroit où tout sonne comme un seul art.

Mes plats sont faits à partir de la cuisine japonaise traditionnelle, et les ingrédients et techniques français sont appliqués avec souplesse. Par exemple, la sauce au matcha et à l'huile d'olive a créé un monde unique qui peut être appliqué aux desserts et plats.

En outre, nous avons également créé des sushis qui incorporent des fruits et des matériaux comme "Maki Pikapika" et "Maki Dondon". La coexistence de la jouabilité et de la conscience esthétique profonde est la forme de "Kai".

Enseignement et transmission

Depuis 2001, nous avons lancé une école appelée "Echole de Sushi". Je comprends que la cuisine japonaise n'est pas seulement une technique, mais aussi une culture qui contient « entre » comme la façon de choisir les matériaux, le sentiment saisonnier et l'air.

C'est pourquoi nous transmettons soigneusement le sens de chaque pièce à la main tout en tenant des couteaux à la fois devant vous, indépendamment de professionnel ou ama. Beaucoup d'étudiants ont ouvert des sushis en France et sont fiers d'être propriétaires de la culture japonaise.

Ce que j'apprécie

La cuisine est quelque chose qui change chaque jour.
C'est un art qui devrait être renouvelé, non complété.

Ma philosophie culinaire est la beauté. (en milliers de dollars)
Nous croyons que nous devrions déplacer et guérir les gens par des ingrédients, des contenants et des espaces.

À propos de nous

La passion pour la cuisine reste inchangée.
À partir de maintenant, je voudrais parler à plus de gens de l'essence de la cuisine japonaise: "Respect des matériaux" "Time flow" "Le sens de la main".

Nous allons poursuivre nos activités pour répandre le « vrai goût » et le « beau cœur » même si nous changeons la forme comme les conférences en ligne, les livres et les événements de conversation.

Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter. Merci beaucoup.

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