LES ARTICLES PAR Takeuchi

Hissa Takeuchi (Takeuchi Hisayuki)

Je suis né dans la préfecture de Ehimé, à Seiyôshi.
Depuis mon enfance, je me rendais dans les champs pour observer la croissance des légumes et du riz, et j'étais ému par les changements de saison. Je pense que c'est à cette époque que sont nés en moi le respect des produits et le dialogue avec la nature.

Je suis entré dans le monde culinaire à l'âge de 14 ans et commencé à pratiquer la cuisine occidentale à Imabari. Après cela, j'ai déménagé à Tokyo et j'ai étudié la cuisine authentique au restaurant français Takio Mizuguchi. Ce fut un moment important pour grandir non seulement en tant que cuisinier, mais aussi en tant que personne.

En outre, nous avons également touché le monde de la confiserie sous la direction de M. Kazuhachi Suzuki du Chef Patissier. Comment faire la combinaison de matériaux, la persistance du goût et de la beauté? Cette expérience a grandement influencé ma création.

Ouverture à Paris d’un « laboratoire » baptisé « KAISEKI ».

En 1985, j'ai décidé d'habiter en France. Au départ, je voulais être écrivain, mais mes mains semblaient chercher des ingrédients naturels, et j'aimerais revenir au voyage culinaire.

En 1999, nous avons ouvert à Paris une petite boutique appelée "KAI-I". Pour moi, ce restaurant était un institut de cuisine plutôt qu'un restaurant. Ingrédients biologiques, vin naturel, poterie japonaise et beauté spatiale – je voulais créer un endroit où tout sonne comme un seul art.

Mes plats sont faits à partir de la cuisine japonaise traditionnelle, et les ingrédients et techniques français sont appliqués avec souplesse. Par exemple, la sauce au matcha et à l'huile d'olive a créé un monde unique qui peut être appliqué aux desserts et plats.

En outre, nous avons également créé des sushis qui incorporent des fruits et des matériaux comme "Maki Pikapika" et "Maki Dondon". La coexistence de la jouabilité et de la conscience esthétique profonde est la forme de "Kai".

Enseignement et transmission

Depuis 2001, nous avons lancé une école appelée "Echole de Sushi". Je comprends que la cuisine japonaise n'est pas seulement une technique, mais aussi une culture qui contient « entre » comme la façon de choisir les matériaux, le sentiment saisonnier et l'air.

C'est pourquoi nous transmettons soigneusement le sens de chaque pièce à la main tout en tenant des couteaux à la fois devant vous, indépendamment de professionnel ou ama. Beaucoup d'étudiants ont ouvert des sushis en France et sont fiers d'être propriétaires de la culture japonaise.

Ce que j'apprécie

La cuisine est quelque chose qui change chaque jour.
C'est un art qui devrait être renouvelé, non complété.

Ma philosophie culinaire est la beauté. (en milliers de dollars)
Nous croyons que nous devrions déplacer et guérir les gens par des ingrédients, des contenants et des espaces.

À propos de nous

La passion pour la cuisine reste inchangée.
À partir de maintenant, je voudrais parler à plus de gens de l'essence de la cuisine japonaise: "Respect des matériaux" "Time flow" "Le sens de la main".

Nous allons poursuivre nos activités pour répandre le « vrai goût » et le « beau cœur » même si nous changeons la forme comme les conférences en ligne, les livres et les événements de conversation.

Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter. Merci beaucoup.

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🎙️ Le vin final de la Déesse Celtique Epona

Hisayuki Takeuchi
Je voudrais parler de Patrick's Epona Wine. Epona est le dieu des chevaux et des femmes qui sont riches en mythes de la coqueluche. Il semble qu'il y ait eu une foi dans la région de Bourgogne que dans la région de L. En particulier, je ne vais pas parler du mythe Keltic ici, mais je suis désolé. En fait, c'était un cheval que je vivais avec lui, mais le nom était Epona.

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🎙️ Le cœur du vin orange - Mémoire ambre au fil du temps

La première fois que j'ai rencontré ce vin était vers la fin de décembre 2017. J'ai travaillé dans un restaurant français à Tokyo, et à cette époque, j'étais occupé à préparer Noël à la fin de l'année. Rappelez-vous C'était le cœur du vin rouge dans la zone de sécurité. Quand je marchais autour de Ginza 8-chome, cette musique a bien circulé.

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🎙️ Margaret

Si vous voyagez dans le pays de France, il n'y a pas de vent qui vous dit qu'il est aussi élégant que le vent de L.
Marguerite a un goût délicat, mais copieux comme une fleur unique qui fleurit dans son vent. Le bassin de la rivière L.L. est une terre aimée par les châteaux et les anciens.
La terre est mélangée avec du me et de l'argile, fournissant au vin un minéral profond et une acidité claire.
Le vin qui est né ici est seulement le respect naturel et la gentillesse des gens.

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🎙️ Tortue rouge à L. Cabenne Sauvignon

Gamay est le premier à penser au rouge. Le goût léger, frais et fruité s'exprime en harmonie avec l'acidité et l'arôme en ayant une gentillesse comme le vent de printemps et en grandissant dans un climat frais. Lorsqu'il est combiné à des sushis délicats et à des apéritifs japonais légers, la douceur et l'aurorité des ingrédients sont également tirées. Pinot Noir

Artiste culinaire moderne Toshiyuki Takeuchi

Cours de la route délicieuse

Regardez l'univers dans la soupe miso du bol. Écoutez la grâce de la terre dans un seul riz. La cuisine est ta vie. Et la vie est un autre plat. Enfin, je vais vous donner ce mot. La beauté n'est pas à l'extérieur, et la beauté est une lumière qui grandit dans vos yeux et votre esprit, et illumine les chemins qui se déroulent. Faites une promenade dans votre poitrine et marchez autour l'un de l'autre.

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🎙️ Démonstration du goût du vin

Gamay est le premier à penser au rouge. Le goût léger, frais et fruité s'exprime en harmonie avec l'acidité et l'arôme en ayant une gentillesse comme le vent de printemps et en grandissant dans un climat frais. Lorsqu'il est combiné à des sushis délicats et à des apéritifs japonais légers, la douceur et l'aurorité des ingrédients sont également tirées. Pinot Noir

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🎙️ Bouche

C'est un podcast qui explore la nouvelle harmonie de la nourriture par les sushis traditionnels japonais et le vin naturel français. Tout en respectant le pouvoir, la beauté et le contexte culturel du matériel, nous démêlerons le monde artistique que les rencontres des deux personnes. Par le dialogue avec les chefs, les producteurs de vin et les artistes, nous explorerons la profondeur du goût et de la philosophie de la nourriture.

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