LES ARTICLES PAR Takeuchi

Hissa Takeuchi (Takeuchi Hisayuki)

Je suis né dans la préfecture de Ehimé, à Seiyôshi.
Depuis mon enfance, je me rendais dans les champs pour observer la croissance des légumes et du riz, et j'étais ému par les changements de saison. Je pense que c'est à cette époque que sont nés en moi le respect des produits et le dialogue avec la nature.

Je suis entré dans le monde culinaire à l'âge de 14 ans et commencé à pratiquer la cuisine occidentale à Imabari. Après cela, j'ai déménagé à Tokyo et j'ai étudié la cuisine authentique au restaurant français Takio Mizuguchi. Ce fut un moment important pour grandir non seulement en tant que cuisinier, mais aussi en tant que personne.

En outre, nous avons également touché le monde de la confiserie sous la direction de M. Kazuhachi Suzuki du Chef Patissier. Comment faire la combinaison de matériaux, la persistance du goût et de la beauté? Cette expérience a grandement influencé ma création.

Ouverture à Paris d’un « laboratoire » baptisé « KAISEKI ».

En 1985, j'ai décidé d'habiter en France. Au départ, je voulais être écrivain, mais mes mains semblaient chercher des ingrédients naturels, et j'aimerais revenir au voyage culinaire.

En 1999, nous avons ouvert à Paris une petite boutique appelée "KAI-I". Pour moi, ce restaurant était un institut de cuisine plutôt qu'un restaurant. Ingrédients biologiques, vin naturel, poterie japonaise et beauté spatiale – je voulais créer un endroit où tout sonne comme un seul art.

Mes plats sont faits à partir de la cuisine japonaise traditionnelle, et les ingrédients et techniques français sont appliqués avec souplesse. Par exemple, la sauce au matcha et à l'huile d'olive a créé un monde unique qui peut être appliqué aux desserts et plats.

En outre, nous avons également créé des sushis qui incorporent des fruits et des matériaux comme "Maki Pikapika" et "Maki Dondon". La coexistence de la jouabilité et de la conscience esthétique profonde est la forme de "Kai".

Enseignement et transmission

Depuis 2001, nous avons lancé une école appelée "Echole de Sushi". Je comprends que la cuisine japonaise n'est pas seulement une technique, mais aussi une culture qui contient « entre » comme la façon de choisir les matériaux, le sentiment saisonnier et l'air.

C'est pourquoi nous transmettons soigneusement le sens de chaque pièce à la main tout en tenant des couteaux à la fois devant vous, indépendamment de professionnel ou ama. Beaucoup d'étudiants ont ouvert des sushis en France et sont fiers d'être propriétaires de la culture japonaise.

Ce que j'apprécie

La cuisine est quelque chose qui change chaque jour.
C'est un art qui devrait être renouvelé, non complété.

Ma philosophie culinaire est la beauté. (en milliers de dollars)
Nous croyons que nous devrions déplacer et guérir les gens par des ingrédients, des contenants et des espaces.

À propos de nous

La passion pour la cuisine reste inchangée.
À partir de maintenant, je voudrais parler à plus de gens de l'essence de la cuisine japonaise: "Respect des matériaux" "Time flow" "Le sens de la main".

Nous allons poursuivre nos activités pour répandre le « vrai goût » et le « beau cœur » même si nous changeons la forme comme les conférences en ligne, les livres et les événements de conversation.

Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter. Merci beaucoup.

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🎙️ Éthique »JAPONESE

J'espère toujours que manger n'est pas seulement un supplément de rition, mais c'est un moment important pour retrouver le lien entre le corps, l'esprit et la nature.

J'aimerais donc entendre tous ceux qui cuisinent, qu'ils soient professionnels ou amateurs. Je crois que tout le travail que nous cuisinons est vrai ou mourant.

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chef hissa
Dernière mise à jour Médias Expérience professionnelle

PORTRAIT

Le 12 novembre 1961, un homme avec cette délicate sensibilité est né sous la lampe du village au sud de Shikoku, dans la ville de Nishiyo, dans la préfecture. "Takeuchi" signifie "Takeuchi" dans cette ville de 4000 habitants depuis 2004.
En tant que fils d'un fermier, j'ai marché le pays qui est la ville de Yuzu, cueilli du riz dans le champ de la famille, et élevé . Ma mère a appris ses bonbons à son fils. Quand il avait 14 ans, son jeune intellectuel, qui aime la viande, est venu s'entraîner, et il est finalement venu préparer le futur empereur Akihito. Il a été accueilli comme un assistant fiable de l'équipe de cuisine impériale.

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🎙️ sauce vin rouge "Echalot"

Ce n'est pas une exation de dire que la cuisine française utilisait le vin rouge était une technique de cuisson pour faire de la sauce.
Escherot est situé au cœur de la ville.

Escherotto est le rôle principal, et c'est aussi un "connecteur" qui harmonise tout le plat en même temps.
La sauce est un élément définitif qui donne la profondeur culinaire et la finition.

Tout d'abord, laissez-les jeter un coup d'œil à partir de l'arrière-plan de l'Arot.

L'origine est considérée comme la région d'Asie centrale de l'Iran à la Turquie.
Comme pour l'oignon, l'espèce originale claire n'est pas encore spécifiée.

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YUZU

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UCHI
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Le Manuel Paris

Le bentô, c’est le repas nomade à la japonaise ! Populaire, ludique et économique, il détrône sans effort les sandwichs, pizzas et autres en-cas peu équilibrés. Qu’il soit simple (une boîte hermétique) ou plus sophistiqué (à deux étages et compartimenté), son format pratique en fait l’allié idéal des déjeuners au bureau, des pique-niques, des voyages en train ou en voiture…

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