LES ARTICLES PAR Takeuchi

Hissa Takeuchi (Takeuchi Hisayuki)

Je suis né dans la préfecture de Ehimé, à Seiyôshi.
Depuis mon enfance, je me rendais dans les champs pour observer la croissance des légumes et du riz, et j'étais ému par les changements de saison. Je pense que c'est à cette époque que sont nés en moi le respect des produits et le dialogue avec la nature.

Je suis entré dans le monde culinaire à l'âge de 14 ans et commencé à pratiquer la cuisine occidentale à Imabari. Après cela, j'ai déménagé à Tokyo et j'ai étudié la cuisine authentique au restaurant français Takio Mizuguchi. Ce fut un moment important pour grandir non seulement en tant que cuisinier, mais aussi en tant que personne.

En outre, nous avons également touché le monde de la confiserie sous la direction de M. Kazuhachi Suzuki du Chef Patissier. Comment faire la combinaison de matériaux, la persistance du goût et de la beauté? Cette expérience a grandement influencé ma création.

Ouverture à Paris d’un « laboratoire » baptisé « KAISEKI ».

En 1985, j'ai décidé d'habiter en France. Au départ, je voulais être écrivain, mais mes mains semblaient chercher des ingrédients naturels, et j'aimerais revenir au voyage culinaire.

En 1999, nous avons ouvert à Paris une petite boutique appelée "KAI-I". Pour moi, ce restaurant était un institut de cuisine plutôt qu'un restaurant. Ingrédients biologiques, vin naturel, poterie japonaise et beauté spatiale – je voulais créer un endroit où tout sonne comme un seul art.

Mes plats sont faits à partir de la cuisine japonaise traditionnelle, et les ingrédients et techniques français sont appliqués avec souplesse. Par exemple, la sauce au matcha et à l'huile d'olive a créé un monde unique qui peut être appliqué aux desserts et plats.

En outre, nous avons également créé des sushis qui incorporent des fruits et des matériaux comme "Maki Pikapika" et "Maki Dondon". La coexistence de la jouabilité et de la conscience esthétique profonde est la forme de "Kai".

Enseignement et transmission

Depuis 2001, nous avons lancé une école appelée "Echole de Sushi". Je comprends que la cuisine japonaise n'est pas seulement une technique, mais aussi une culture qui contient « entre » comme la façon de choisir les matériaux, le sentiment saisonnier et l'air.

C'est pourquoi nous transmettons soigneusement le sens de chaque pièce à la main tout en tenant des couteaux à la fois devant vous, indépendamment de professionnel ou ama. Beaucoup d'étudiants ont ouvert des sushis en France et sont fiers d'être propriétaires de la culture japonaise.

Ce que j'apprécie

La cuisine est quelque chose qui change chaque jour.
C'est un art qui devrait être renouvelé, non complété.

Ma philosophie culinaire est la beauté. (en milliers de dollars)
Nous croyons que nous devrions déplacer et guérir les gens par des ingrédients, des contenants et des espaces.

À propos de nous

La passion pour la cuisine reste inchangée.
À partir de maintenant, je voudrais parler à plus de gens de l'essence de la cuisine japonaise: "Respect des matériaux" "Time flow" "Le sens de la main".

Nous allons poursuivre nos activités pour répandre le « vrai goût » et le « beau cœur » même si nous changeons la forme comme les conférences en ligne, les livres et les événements de conversation.

Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter. Merci beaucoup.

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stimuler maître-do

1917 Le gaz de moutarde de la Seconde Guerre mondiale a été utilisé sur le champ de bataille. Cuire la peau, priver les yeux et respirer. C'était l'utilisation la plus cruelle du mot "stimulation". Par contre, il y a des moutardes dans notre table. En France, mélanger la sauce et cuire. Et au Japon, j'ai relevé le goût et j'ai disparu un instant.

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Qu'est-ce que Kamechabu?

Un bol de boeuf. Aujourd'hui, je vais parler de la raison pour laquelle le bol de bœuf est devenu le vent de la mer. A l'époque Meiji, c'est à Osaka, mais il y avait beaucoup de gens étrangers, donc je viens souvent dans un petit restaurant avec un chien. C'est vrai, j'ai appelé le chien, Kamon et Kamuhire. Les Japonais à l'époque ne parlaient pas anglais, donc le nom du chien était différent de Kamuhia. J'ai entendu dire et tortue dans les oreilles japonaises. Il semble donc que le nom de ce chien soit différent de celui de la tortue. Je ne mange pas tout. Parce qu'il y a beaucoup de raisons. Il semble que j'ai fait tous les bols de boeuf restants à cette tortue. Le chien était là.👈👈👈 INSTAGRAM YouTube

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Bourgogne Bojore Nouveau

En effet, dans la cuisine française, le vin est "manger".
Paris, académie, chef et Takeuchi Toshiyuki. S'il vous plaît profiter de la dernière fois.

Cette série de sauces a commencé depuis Paris au début, mais c'est un plat local, et pour moi, c'était au début de Bordeaux, et cette fois, de Bourgogne, c'est le contraire de l'horloge.

Je voudrais présenter certaines des sources typiques de la région, comme les produits spéciaux, le Japon, le saké, la nourriture, etc.

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Simple et esthétique

Avez-vous déjà mangé des sushis en dehors du Japon ? Avez-vous beaucoup d'expérience en sushi ? C'est le thème de cette fois que je voudrais parler d'un malentendu commun au sujet des sushis, parce qu'il y a une masse de riz vinaigre et l'image que les étrangers qui chevauchent le poisson sur elle est comme cela. Où est le malentendu ? Certes, il y a une image simple de la culture alimentaire japonaise, mais ce n'est pas une erreur, mais il est également vrai que la simplicité est un peu bien comprise. En fait, la profondeur est si élevée qu'elle semble très facile.

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Comment faire de la sauce béchamel qui ne manque jamais

Bien qu'on ne le sache pas étonnamment, la structure interne de cette croquette peut être utilisée comme un lien pour béchamel, source de la cuisine française.

A l'origine, la nourriture japonaise n'était pas une culture qui utilise la graisse animale.

Néanmoins, la sauce béchamel, à base de lait et de beurre, est étonnamment naturelle et très rapide.
Il n'est pas superficiel, il est fermement à la racine.

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Pour la Terre vers la cinquième saison

Podcast 👉 👉 👉 Source Vigorado Je cherche un Vigorado sur le marché, mais il est difficile de le trouver. Tu connais Vigard ? C'est un ingrédient essentiel pour la cuisine française. C'est vrai. Bonjour. podcast« Goût invisible » Contactez-nous Cuisine moderne Artiste, Chef Toshiyuki Takeuchi. Santé et gastronomie, et, laissez aller et voyagez ensemble aujourd'hui pour voir les plats qui rencontrent la vie.

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🎙️ Vins et temples en Alsace

Le dieu protecteur du village… Ayant grandi à la campagne, partager un repas avec les dieux faisait partie de mon quotidien depuis mon enfance. Discuter avec le dieu protecteur du village était pour moi... "un jeu d’enfant" ! ; il me guérissait souvent de mes maladies et m’écoutait quand j’avais des soucis. C’est le souvenir que j’en garde.

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