LES ARTICLES PAR Takeuchi

Hissa Takeuchi (Takeuchi Hisayuki)

Je suis né dans la préfecture de Ehimé, à SeiyÎshi.
Depuis mon enfance, je me rendais dans les champs pour observer la croissance des légumes et du riz, et j'étais ému par les changements de saison. Je pense que c'est à cette époque que sont nés en moi le respect des produits et le dialogue avec la nature.

Je suis entré dans le monde culinaire à l'ùge de 14 ans et commencé à pratiquer la cuisine occidentale à Imabari. AprÚs cela, j'ai déménagé à Tokyo et j'ai étudié la cuisine authentique au restaurant français Takio Mizuguchi. Ce fut un moment important pour grandir non seulement en tant que cuisinier, mais aussi en tant que personne.

En outre, nous avons également touché le monde de la confiserie sous la direction de M. Kazuhachi Suzuki du Chef Patissier. Comment faire la combinaison de matériaux, la persistance du goût et de la beauté? Cette expérience a grandement influencé ma création.

Ouverture Ă  Paris d’un « laboratoire » baptisĂ© « KAISEKI ».

En 1985, j'ai dĂ©cidĂ© d'habiter en France. Au dĂ©part, je voulais ĂȘtre Ă©crivain, mais mes mains semblaient chercher des ingrĂ©dients naturels, et j'aimerais revenir au voyage culinaire.

En 1999, nous avons ouvert Ă  Paris une petite boutique appelĂ©e "KAI-I". Pour moi, ce restaurant Ă©tait un institut de cuisine plutĂŽt qu'un restaurant. IngrĂ©dients biologiques, vin naturel, poterie japonaise et beautĂ© spatiale – je voulais crĂ©er un endroit oĂč tout sonne comme un seul art.

Mes plats sont faits Ă  partir de la cuisine japonaise traditionnelle, et les ingrĂ©dients et techniques français sont appliquĂ©s avec souplesse. Par exemple, la sauce au matcha et Ă  l'huile d'olive a créé un monde unique qui peut ĂȘtre appliquĂ© aux desserts et plats.

En outre, nous avons également créé des sushis qui incorporent des fruits et des matériaux comme "Maki Pikapika" et "Maki Dondon". La coexistence de la jouabilité et de la conscience esthétique profonde est la forme de "Kai".

Enseignement et transmission

Depuis 2001, nous avons lancé une école appelée "Echole de Sushi". Je comprends que la cuisine japonaise n'est pas seulement une technique, mais aussi une culture qui contient « entre » comme la façon de choisir les matériaux, le sentiment saisonnier et l'air.

C'est pourquoi nous transmettons soigneusement le sens de chaque piĂšce Ă  la main tout en tenant des couteaux Ă  la fois devant vous, indĂ©pendamment de professionnel ou ama. Beaucoup d'Ă©tudiants ont ouvert des sushis en France et sont fiers d'ĂȘtre propriĂ©taires de la culture japonaise.

Ce que j'apprécie

La cuisine est quelque chose qui change chaque jour.
C'est un art qui devrait ĂȘtre renouvelĂ©, non complĂ©tĂ©.

Ma philosophie culinaire est la beauté. (en milliers de dollars)
Nous croyons que nous devrions déplacer et guérir les gens par des ingrédients, des contenants et des espaces.

À propos de nous

La passion pour la cuisine reste inchangée.
À partir de maintenant, je voudrais parler Ă  plus de gens de l'essence de la cuisine japonaise: "Respect des matĂ©riaux" "Time flow" "Le sens de la main".

Nous allons poursuivre nos activitĂ©s pour rĂ©pandre le « vrai goĂ»t » et le « beau cƓur » mĂȘme si nous changeons la forme comme les confĂ©rences en ligne, les livres et les Ă©vĂ©nements de conversation.

Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter. Merci beaucoup.

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Village

đŸŽ™ïž Vin d'Alsace

Le dieu protecteur du village
 Ayant grandi Ă  la campagne, partager un repas avec les dieux faisait partie de mon quotidien depuis mon enfance. Discuter avec le dieu protecteur du village Ă©tait pour moi... "un jeu d’enfant" ! ; il me guĂ©rissait souvent de mes maladies et m’écoutait quand j’avais des soucis. C’est le souvenir que j’en garde.

Chef HISSA

Cours de la route délicieuse

👉👉👉👉👉 La confĂ©rence de la maniĂšre dĂ©licieuse. Aujourd'hui, nous allons avoir une pause sĂ©parĂ©e. C'est pour ça que je veux te le dire. Faire un plat, c'est vous-mĂȘme. Quand vous aiguisez le riz, votre cƓur sera clair avec sa blancheur. Dans la pointe du poisson, le dĂ©couragement est reflĂ©tĂ©. Lorsque vous feu, vous apprenez Ă  calmer et augmenter votre passion plutĂŽt que de contrĂŽler la chaleur. Le classement n'est pas seulement pour la forme. C'est un acte qui reflĂšte l'harmonie de la nature et transmet le cƓur du crĂ©ateur Ă  l'autre partie. Profitez de la belle cuisine. Cependant, la beautĂ© du plat est plus que cela, il est rempli d'Ăąmes, et la lumiĂšre du plat est Ă©crite. Je veux que vous vous souveniez que ce n'est pas la beautĂ© de la mode et de l'apparence, mais la beautĂ© de l'e. Regardez l'univers dans un bol de soupe miso. Écoutez les bĂ©nĂ©dictions de la terre dans un seul riz. La cuisine est ta vie. Et la vie est un autre plat. Enfin, je vais vous donner ce mot. La beautĂ© n'est pas Ă  l'extĂ©rieur, et la beautĂ© est une lumiĂšre qui grandit dans vos yeux et votre esprit, et illumine les chemins qui se dĂ©roulent. S'il vous plaĂźt en elle sur votre poitrine et marcher autour de chaque chemin. 👉👉👉👉👉

コă‚čプレ

La culture japonaise en France

Hisayuki Takeuchi est nĂ© le 12 novembre 1961[1], Ă  Seiyo (prĂ©fecture d’Ehime)[2] au Japon dans une famille d’agriculteurs[3]. Il est le dernier nĂ© d’une famille de trois enfants, deux garçons et une fille[4]. Durant sa jeunesse, il apprend la cuisine occidentale, française en particulier, et chinoise[3]. À 15 ans, Ă  Imabari (prĂ©fecture d’Ehime), il commence sa carriĂšre, comme apprenti dans un restaurant spĂ©cialisĂ© dans la cuisine occidentale[4]. À 20 ans, il est embauchĂ© par un restaurateur de Tokyo dont l’établissement sert de la cuisine française. Il dĂ©couvre la pĂątisserie et devient successivement serveur, chef de partie, second de cuisine, puis chef cuisinier[4],[2],[5]. En 1985, il s’installe en France, Ă  Paris[3]. AprĂšs avoir travaillĂ© dans plusieurs restaurants japonais[3], il ouvre en 1999, avec sa femme Élisabeth Paul-Takeuchi, son propre Ă©tablissement, le Kaiseki, dans le 15e arrondissement de Paris[1],[6]. Il se spĂ©cialise dans la cuisine japonaise de type kaiseki, avec une approche de designer

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