LES ARTICLES PAR Takeuchi

Hissa Takeuchi (Takeuchi Hisayuki)

Je suis né dans la préfecture de Ehimé, à SeiyÎshi.
Depuis mon enfance, je me rendais dans les champs pour observer la croissance des légumes et du riz, et j'étais ému par les changements de saison. Je pense que c'est à cette époque que sont nés en moi le respect des produits et le dialogue avec la nature.

Je suis entré dans le monde culinaire à l'ùge de 14 ans et commencé à pratiquer la cuisine occidentale à Imabari. AprÚs cela, j'ai déménagé à Tokyo et j'ai étudié la cuisine authentique au restaurant français Takio Mizuguchi. Ce fut un moment important pour grandir non seulement en tant que cuisinier, mais aussi en tant que personne.

En outre, nous avons également touché le monde de la confiserie sous la direction de M. Kazuhachi Suzuki du Chef Patissier. Comment faire la combinaison de matériaux, la persistance du goût et de la beauté? Cette expérience a grandement influencé ma création.

Ouverture Ă  Paris d’un « laboratoire » baptisĂ© « KAISEKI ».

En 1985, j'ai dĂ©cidĂ© d'habiter en France. Au dĂ©part, je voulais ĂȘtre Ă©crivain, mais mes mains semblaient chercher des ingrĂ©dients naturels, et j'aimerais revenir au voyage culinaire.

En 1999, nous avons ouvert Ă  Paris une petite boutique appelĂ©e "KAI-I". Pour moi, ce restaurant Ă©tait un institut de cuisine plutĂŽt qu'un restaurant. IngrĂ©dients biologiques, vin naturel, poterie japonaise et beautĂ© spatiale – je voulais crĂ©er un endroit oĂč tout sonne comme un seul art.

Mes plats sont faits Ă  partir de la cuisine japonaise traditionnelle, et les ingrĂ©dients et techniques français sont appliquĂ©s avec souplesse. Par exemple, la sauce au matcha et Ă  l'huile d'olive a créé un monde unique qui peut ĂȘtre appliquĂ© aux desserts et plats.

En outre, nous avons également créé des sushis qui incorporent des fruits et des matériaux comme "Maki Pikapika" et "Maki Dondon". La coexistence de la jouabilité et de la conscience esthétique profonde est la forme de "Kai".

Enseignement et transmission

Depuis 2001, nous avons lancé une école appelée "Echole de Sushi". Je comprends que la cuisine japonaise n'est pas seulement une technique, mais aussi une culture qui contient « entre » comme la façon de choisir les matériaux, le sentiment saisonnier et l'air.

C'est pourquoi nous transmettons soigneusement le sens de chaque piĂšce Ă  la main tout en tenant des couteaux Ă  la fois devant vous, indĂ©pendamment de professionnel ou ama. Beaucoup d'Ă©tudiants ont ouvert des sushis en France et sont fiers d'ĂȘtre propriĂ©taires de la culture japonaise.

Ce que j'apprécie

La cuisine est quelque chose qui change chaque jour.
C'est un art qui devrait ĂȘtre renouvelĂ©, non complĂ©tĂ©.

Ma philosophie culinaire est la beauté. (en milliers de dollars)
Nous croyons que nous devrions déplacer et guérir les gens par des ingrédients, des contenants et des espaces.

À propos de nous

La passion pour la cuisine reste inchangée.
À partir de maintenant, je voudrais parler Ă  plus de gens de l'essence de la cuisine japonaise: "Respect des matĂ©riaux" "Time flow" "Le sens de la main".

Nous allons poursuivre nos activitĂ©s pour rĂ©pandre le « vrai goĂ»t » et le « beau cƓur » mĂȘme si nous changeons la forme comme les confĂ©rences en ligne, les livres et les Ă©vĂ©nements de conversation.

Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter. Merci beaucoup.

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コă‚čプレ

La culture japonaise en France

Hisayuki Takeuchi est nĂ© le 12 novembre 1961[1], Ă  Seiyo (prĂ©fecture d’Ehime)[2] au Japon dans une famille d’agriculteurs[3]. Il est le dernier nĂ© d’une famille de trois enfants, deux garçons et une fille[4]. Durant sa jeunesse, il apprend la cuisine occidentale, française en particulier, et chinoise[3]. À 15 ans, Ă  Imabari (prĂ©fecture d’Ehime), il commence sa carriĂšre, comme apprenti dans un restaurant spĂ©cialisĂ© dans la cuisine occidentale[4]. À 20 ans, il est embauchĂ© par un restaurateur de Tokyo dont l’établissement sert de la cuisine française. Il dĂ©couvre la pĂątisserie et devient successivement serveur, chef de partie, second de cuisine, puis chef cuisinier[4],[2],[5]. En 1985, il s’installe en France, Ă  Paris[3]. AprĂšs avoir travaillĂ© dans plusieurs restaurants japonais[3], il ouvre en 1999, avec sa femme Élisabeth Paul-Takeuchi, son propre Ă©tablissement, le Kaiseki, dans le 15e arrondissement de Paris[1],[6]. Il se spĂ©cialise dans la cuisine japonaise de type kaiseki, avec une approche de designer

Chef HISSA

đŸŽ™ïž Bouche

đŸŽ™ïžđŸŽ™ïž Un podcast qui explore la nouvelle harmonie de la nourriture par les sushis traditionnels japonais et le vin naturel français. Tout en respectant le pouvoir, la beautĂ© et le contexte culturel du matĂ©riel, nous dĂ©mĂȘlerons le monde artistique que les rencontres des deux personnes. Par le dialogue avec les chefs, les producteurs de vin et les artistes, nous explorerons la profondeur du goĂ»t et de la philosophie de la nourriture. Quel est le vrai goĂ»t ? Il n'est pas Ă  l'intĂ©rieur de l'objet lui-mĂȘme, mais dans l'ordre, la forme, la couleur, l'arĂŽme, l'harmonie cachĂ©e derriĂšre lui – tous les Ă©lĂ©ments que nous appelons "beautĂ©". "DĂ©licieux" est un moment instantanĂ©. Cependant, "l'essence du goĂ»t" est end dans la mĂ©moire et reste dans l'Ăąme, et il devient une philosophie de la vie. "Delicious food" fait d'abord appel Ă  l'impression de l'apparence, mais "deliciousness of food" est nĂ© de l'Ă©change profond du matĂ©riel, de la technologie et de l'esprit. Les gens sont attirĂ©s par leur bouche. Mais ce que les disciples devraient apprendre, c'est de voir la vraie beautĂ© du monde. "Des choses dĂ©licieuses" est une figure qui capture les yeux. La savourositĂ© du produit est un esprit persistant. Pour les Ă©tudiants S'il vous plaĂźt continuer Ă  toucher "beautĂ©" qui n'est pas confondu par l'Ă©pidĂ©mie, gonflement et beautĂ© superficielle. Cette quĂȘte est la source de maturitĂ© humaine, en tant que chef. Je veux juste te le dire ici. "Le goĂ»t n'est pas le sujet, mais il est Ă©levĂ© Ă  vos propres yeux et esprit. INSTAGRAM

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