Pepper - Une histoire du monde

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Sauce Poivrade 👈👈👈

Nous parlerons des ingrédients qui ont joué un rôle unique dans le monde historique.

À l'époque romaine antique, le poivre n'est pas seulement un symbole de richesse. En fait, avant et après la mort de l'Empire romain occidental, il est rapporté que le poivre a également été inclus dans l'utérus que Rome a payé aux étrangers. En d'autres termes, le poivre avait une valeur proche de la monnaie.

La valeur n'a pas changé en Europe.Pepper est appelé "or noir"C'est un article de luxe que seule la classe aristocratique peut être utilisée quotidiennement. Cette demande est l'un des facteurs qui causent l'ère de l'âge.

Le plus important est la découverte des routes indiennes de Vasco da Gama. La structure du commerce du poivre a changé considérablement parce que le Portugal a atteint l'Inde en tournant l'Afrique. Jusqu'alors, la distribution qui dépendait des marchands islamiques et italiens était transférée à la gestion directe des pays européens.

Du point de vue,L'essence du poivre n'est pas seulement cyIl est situé dans "Scent structure". La piperine, l'ingrédient principal du poivre noir, agit non seulement dans la langue, mais aussi dans le sens olfactif, a un rôle dans le contour des ingrédients. C17H19NO3 Caractéristiques structuralesUn type de cycle aaloid aromatique, structure avec des liaisons amides y compris le canister d'épinards (anneau d'épinards), a une fonction pour clarifier le contour, impliqué dans l'arôme et de lacy. Par exemple, couper le poids de la graisse dans les plats de viande, et l'umami dans les plats de poisson. Ceci est différent du sel, mais si vous le mangez, vous allez construire un goût tridimensionnel.

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Takeuchi

Hissa Takeuchi (Takeuchi Hisayuki)

Je suis né dans la préfecture de Ehimé, à Seiyôshi.
Depuis mon enfance, je me rendais dans les champs pour observer la croissance des légumes et du riz, et j'étais ému par les changements de saison. Je pense que c'est à cette époque que sont nés en moi le respect des produits et le dialogue avec la nature.

Je suis entré dans le monde culinaire à l'âge de 14 ans et commencé à pratiquer la cuisine occidentale à Imabari. Après cela, j'ai déménagé à Tokyo et j'ai étudié la cuisine authentique au restaurant français Takio Mizuguchi. Ce fut un moment important pour grandir non seulement en tant que cuisinier, mais aussi en tant que personne.

En outre, nous avons également touché le monde de la confiserie sous la direction de M. Kazuhachi Suzuki du Chef Patissier. Comment faire la combinaison de matériaux, la persistance du goût et de la beauté? Cette expérience a grandement influencé ma création.

Ouverture à Paris d’un « laboratoire » baptisé « KAISEKI ».

En 1985, j'ai décidé d'habiter en France. Au départ, je voulais être écrivain, mais mes mains semblaient chercher des ingrédients naturels, et j'aimerais revenir au voyage culinaire.

En 1999, nous avons ouvert à Paris une petite boutique appelée "KAI-I". Pour moi, ce restaurant était un institut de cuisine plutôt qu'un restaurant. Ingrédients biologiques, vin naturel, poterie japonaise et beauté spatiale – je voulais créer un endroit où tout sonne comme un seul art.

Mes plats sont faits à partir de la cuisine japonaise traditionnelle, et les ingrédients et techniques français sont appliqués avec souplesse. Par exemple, la sauce au matcha et à l'huile d'olive a créé un monde unique qui peut être appliqué aux desserts et plats.

En outre, nous avons également créé des sushis qui incorporent des fruits et des matériaux comme "Maki Pikapika" et "Maki Dondon". La coexistence de la jouabilité et de la conscience esthétique profonde est la forme de "Kai".

Enseignement et transmission

Depuis 2001, nous avons lancé une école appelée "Echole de Sushi". Je comprends que la cuisine japonaise n'est pas seulement une technique, mais aussi une culture qui contient « entre » comme la façon de choisir les matériaux, le sentiment saisonnier et l'air.

C'est pourquoi nous transmettons soigneusement le sens de chaque pièce à la main tout en tenant des couteaux à la fois devant vous, indépendamment de professionnel ou ama. Beaucoup d'étudiants ont ouvert des sushis en France et sont fiers d'être propriétaires de la culture japonaise.

Ce que j'apprécie

La cuisine est quelque chose qui change chaque jour.
C'est un art qui devrait être renouvelé, non complété.

Ma philosophie culinaire est la beauté. (en milliers de dollars)
Nous croyons que nous devrions déplacer et guérir les gens par des ingrédients, des contenants et des espaces.

À propos de nous

La passion pour la cuisine reste inchangée.
À partir de maintenant, je voudrais parler à plus de gens de l'essence de la cuisine japonaise: "Respect des matériaux" "Time flow" "Le sens de la main".

Nous allons poursuivre nos activités pour répandre le « vrai goût » et le « beau cœur » même si nous changeons la forme comme les conférences en ligne, les livres et les événements de conversation.

Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter. Merci beaucoup.

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