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Dernière mise à jour 29 juillet 202625 juillet 2026Podcast

ソース・ガストリック「なぜ、フランス料理は“酸味”で完成するのか？」

Pourquoi la cuisine française se termine-t-elle avec amer ?
Douce, salée, umami. Juste une goutte d'eau qui est tout en un instant.
Voilà.—— La Sauce Gastrique.

Aujourd'hui, ce dont je vous parle, ce n'est pas juste une sauce.
料理の“輪郭”を描く技術。味覚に緊張と解放を与える、設計思想です。

Bonjour. De la cuisine à Paris,
C'est un canal de quête pour la gastronomie et la santé.
Le chef Hisa est un artiste culinaire.
Il a établi une philosophie unique de « manière délicate » en mélangeant l'Esprit japonais et la technologie de la cuisine française.
Nous continuons à demander comment goûter la vie au-delà du goût.

Dernière mise à jour 29 juillet 202618 juillet 2026Podcast

L'odeur est invisible, mais a le pouvoir de déplacer l'esprit des gens.

Chef de cuisine moderne Takeuchi Toshiyuki.

En France, les truffes sont appelées « diamants noirs », elles poussent dans le sol et les regardent, mais elles ont un parfum mémorable et intense qui n'est qu'un moment.

Quand j'ai visité la France pour la première fois, j'ai été choqué par le parfum. J'ai senti que c'était complètement différent de l'odeur que je connaissais.

Ces dernières années, nous avons pu produire relativement facilement des pommes de terre. Cependant, le champ est strictement fermé. D'autre part, les truffes sauvages poussent avec le sol humide de la forêt et la vitalité des arbres, ce qui crée un léger arôme doux, complexe et profond.

Dernière mise à jour 29 juillet 202612 juin 2026Podcast

Pepper - Une histoire du monde

Nous parlerons des ingrédients qui ont joué un rôle unique dans le monde historique.

L'origine du poivre est le sud-ouest actuel de la côte indienne de Malabar. Le poivre noir récolté ici a été traité comme un commerce précieux de la Colombie-Britannique.

Dernière mise à jour 22 juillet 202622 mai 2026Podcast

Comment faire de la sauce béchamel qui ne manque jamais

Bien qu'on ne le sache pas étonnamment, la structure interne de cette croquette peut être utilisée comme un lien pour béchamel, source de la cuisine française.

A l'origine, la nourriture japonaise n'était pas une culture qui utilise la graisse animale.

Néanmoins, la sauce béchamel, à base de lait et de beurre, est étonnamment naturelle et très rapide.
Il n'est pas superficiel, il est fermement à la racine.

Dernière mise à jour 21 juillet 20268 mai 2026Podcast

Pour la Terre vers la cinquième saison

Podcast 👉 👉 👉 Source Vigorado Je cherche un Vigorado sur le marché, mais il est difficile de le trouver. Tu connais Vigard ? C'est un ingrédient essentiel pour la cuisine française. C'est vrai. Bonjour. podcast« Goût invisible » Contactez-nous Cuisine moderne Artiste, Chef Toshiyuki Takeuchi. Santé et gastronomie, et, laissez aller et voyagez ensemble aujourd'hui pour voir les plats qui rencontrent la vie.