これまでずっと「料理」という芸術を追い求めてきました。
そして最近、特に興味を持っているのが——そう、TikTokなんです。
sushi
🎙️ 倫理とエチック »五郎兵衛”
健康と美食そして命と向き合う料理の世界を今日も一緒に旅をしていきましょう食べることはただの栄養補給ではありませんし体と心そして自然とのつながりを取り戻す大切な時間ですよね食べることや調理をすることが大好きな人とねつながりたい世界中のね僕はいつもそう願っています。
なのでプロでもアマチュアでも料理を作る全ての人々にね、 一つね聞きたいことがあるんですよそれはあなたは今日食べる人の命を本当に大切にしながら料理をしましたか我々料理に携わる全ての仕事は生きるか死ぬかの真剣勝負だと僕は信じています。
Mes leçons de sushis
タイトル : Mes leçons de sushis（私の寿司レッスン）
著者 : 竹内寿幸（Hisayuki Takeuchi）
内容紹介 : 「寿司の秘密をすべて、45のレシピでステップごとに解説！」
出版日 : 2011年5月19日
出版社 : La Martinière Atelier Saveurs（ラ・マルティニエール・アトリエ・サヴール）
🎙️ 赤ワインを使ったソース ”エシャロット”
赤ワインを使ったソースこれまでのフランス料理は、極論すれば「ソースを作るための料理技術」であったと言っても過言ではありません。
その中心にある存在が、エシャロットです。
エシャロットは、主役であり、同時に料理全体を調和させる“つなぎ役”でもあります。
そしてソースは、料理に奥行きと完成度を与える決定的な要素です。
まず、エシャロットの背景から簡単に見ていきましょう。
その原産は、現在のイランからトルコにかけての中央アジア地域と考えられています。
玉ねぎと同様、明確な原種はまだ特定されていません。
Nouvelle Cuisine Japonaise
偉大なる芸術家の作品が人々に霊感を与えるように、新しい日本料理の妙味もまた、自然とその四季の律動に寄り添い、響き合うものです。
🎙️Podcast vin nature et sushi » Marcel Lapierre Morgon «
Chef HISSA 日本の精神
シェフ竹内寿幸は、彼の最新作である、自然派ワインと寿司のペアリングをマスターするためのトレーニングコースを発表することを誇りに思います。寿司の芸術と高級ワインの繊細さを組み合わせたこの特別な料理体験は、味覚を刺激し、ガストロノミーの境界を再定義する運命にあります。
エスパース・エフェメール・バイ・ヒサは、卓越性への揺るぎないコミットメントをもとに、新鮮な食材と革新的な技術を駆使した職人技の寿司のコレクションを用意しました。定番のものからユニークなフレーバーの組み合わせまで、どの作品も寿司職人の才能と情熱の証しです。
パリの市場
私たちの主な目標は、スタッフチームを育成し、地元の食材を用いたサービスと、料理の提供を確立することにより、料理の名高い目的地としての威信を保証することです。
コンセプトレストラン
2004年、パリの芸術とガストロノミーが交差する舞台で、ひとつの革新的な料理パフォーマンスが誕生した。名を「アクションクッキング（cuisine-live）」という。仕掛け人は、愛媛県出身の料理人・シェーフ竹内寿幸（Hisayuki Takeuchi）。
Wagyu
和牛の肉の格付けは、日本食肉格付協会が定めた基準に基づいており、「歩留まり等級」と「肉質等級」の2つの指標で表されます。
Kaiseki Paris
新kaiseki」をパリジャンに披露して、もうかれこれ30年が過ぎようとしています。、侘び寂びを意識したミニマムな内装、厳選したオーガニック食材や自然ワインにこだわった、18席だけの小さなレストラン。シェフが目の前で調理している様子をお客様が直接見られるのは、当時のフランスでは珍しく、調理中のパフォーマンスが音楽と一緒に楽しめるものでした。
