偉大なる芸術家の作品が人々に霊感を与えるように、新しい日本料理の妙味もまた、自然とその四季の律動に寄り添い、響き合うものです。
Hisayuki Takeuchi est né le 12 novembre 1961[1], à Seiyo (préfecture d’Ehime)[2] au Japon dans une famille d’agriculteurs[3]. Il est le dernier né d’une famille de trois enfants, deux garçons et une fille[4]. Durant sa jeunesse, il apprend la cuisine occidentale, française en particulier, et chinoise[3]. À 15 ans, à Imabari (préfecture d’Ehime), il commence sa carrière, comme apprenti dans un restaurant spécialisé dans la cuisine occidentale[4]. À 20 ans, il est embauché par un restaurateur de Tokyo dont l’établissement sert de la cuisine française. Il découvre la pâtisserie et devient successivement serveur, chef de partie, second de cuisine, puis chef cuisinier[4],[2],[5]. En 1985, il s’installe en France, à Paris[3]. Après avoir travaillé dans plusieurs restaurants japonais[3], il ouvre en 1999, avec sa femme Élisabeth Paul-Takeuchi, son propre établissement, le Kaiseki, dans le 15e arrondissement de Paris[1],[6]. Il se spécialise dans la cuisine japonaise de type kaiseki, avec une approche de designer[7],[1].
L’année 2002, il fonde l’École du Sushi[1]. Deux ans plus tard, au Divan du Monde, lors de la convention d’anime Tokyozone, il présente une performance culinaire qu’il baptise « cuisine-live »[7],[1].
Hisayuki Takeuchi devient maître restaurateur en 2013, et est chef invité pour l’école d’Alain Ducasse.
hissa
🎙️Podcast vin nature et sushi » Marcel Lapierre Morgon «
Chef HISSA 日本の精神
シェフ竹内寿幸は、彼の最新作である、自然派ワインと寿司のペアリングをマスターするためのトレーニングコースを発表することを誇りに思います。寿司の芸術と高級ワインの繊細さを組み合わせたこの特別な料理体験は、味覚を刺激し、ガストロノミーの境界を再定義する運命にあります。
エスパース・エフェメール・バイ・ヒサは、卓越性への揺るぎないコミットメントをもとに、新鮮な食材と革新的な技術を駆使した職人技の寿司のコレクションを用意しました。定番のものからユニークなフレーバーの組み合わせまで、どの作品も寿司職人の才能と情熱の証しです。
パリの市場
私たちの主な目標は、スタッフチームを育成し、地元の食材を用いたサービスと、料理の提供を確立することにより、料理の名高い目的地としての威信を保証することです。
コンセプトレストラン
2004年、パリの芸術とガストロノミーが交差する舞台で、ひとつの革新的な料理パフォーマンスが誕生した。名を「アクションクッキング（cuisine-live）」という。仕掛け人は、愛媛県出身の料理人・シェーフ竹内寿幸（Hisayuki Takeuchi）。
Wagyu
和牛の肉の格付けは、日本食肉格付協会が定めた基準に基づいており、「歩留まり等級」と「肉質等級」の2つの指標で表されます。
アートと料理
「偽りのない料理」は、素材の持つ本来の美味しさを最大限に引き出す料理です。例えば、旬の野菜や新鮮な魚を使い、それぞれの食材の味を活かすシンプルで誠実な調理法が考えられます。
パリのkaiseki
シェフ竹内寿幸氏は、ただ第15区の人物であるだけではなく、真のパリの顔として、フランス料理と日仏融合の美食文化を広く世界に輝かせています。
彼の食卓に招かれることは、常に新鮮な喜びであり、その料理は美食であると同時に芸術でもあります。
アマミオオシマです
この世界に誇れる、日本料理と芸術を融合させて、互いの感性を深めてください。洗練してください。そして料理の深さをあなたにに表現してもらいたい。そして体感して欲しい。
シェフ・HISSA（Hisayuki Takeuchi）プロフィール
14歳で料理の道に入り、今治市でフランス料理の修行を始める。
その後、東京にて一流フランス料理店で研鑽を積み、パティスリーを学び24歳でフランス料理のシェフに。
渡仏後は日本料理人としての道を究め、フランス各地で「日本の美」と「食の芸術」を融合させた独自のスタイルを確立する。
本の紹介
Larousse Gastronomique
生の魚介類、甲殻類、米、果物、そして旬の野菜たち──これらが繊細な日本料理の調べを奏でる。会席レストラン《KAISEKI》において、一皿の調和は、技法、味わい、色彩の絶妙なバランスの上に成り立っている。シェフHISSAは、その創作において、感情や哲学的・詩的な瞑想からインスピレーションを得ている。
