僕は1番最初にこのこのワインに出会ったのが1983年の年末12月ごろですね、僕は東京のフランスレストランで仕事をしていて、その頃は、ボジョレーヌーボーのお祭りも終わり、年末のクリスマスの準備で忙しくしてました。よく覚えてます。その時に流行ってた歌が安全地帯のワインレッドの心だったですね。銀座の8丁目あたりで歩いてると、この音楽がよく流れてました。
chef japonais
🎙️ マーガレットの香り
フランスの大地を旅していると、ロワールの風ほど優雅で、かつ自然と語りかけてくる風はありません。
「マルグリット（Marguerite）」という名を冠したワインは、その風の中に咲く一輪の花のように、繊細で、しかし芯のある味わいを持っています。ロワール川の流域は、古城と詩人が愛した土地。
大地は石灰質と粘土が混じり合い、ミネラルの深みと清らかな酸味をワインに与えます。
ここで生まれるワインは、どれも自然への敬意と人の手の優しさが感じられるものばかりです。
Tours で日本料理
実は、私の技術は日本ではとても一般的なものなのです。 確かに 18世紀後半、江戸時代に寿司が発明されて以来、その歴史は長い。
美味し道の講義
椀の味噌汁の中に宇宙を見てください。一粒の米の中に天地の恵みを聴いてください。料理とは、あなたの人生そのもの。そして人生もまた、一つの料理なのです。 最後に、この言葉を皆さんに贈ります。 「美は外にあるのではないし、美は、あなたの眼と心の中に育ち、 これから歩む道を照らす光となる。」 どうか胸に刻み、それぞれの道を歩んでください。
🎙️ 葡萄酒の味の表現の仕方
赤といえば、まず思い浮かぶのがガメ（Gamay）。 軽やかでフレッシュ、そして果実味に満ちたその味わいは、春風のような優しさを持ち、冷涼な気候の中で育つことで、酸味と香りの調和が見事に表現されます。繊細な寿司や、軽やかな和前菜と合わせると、素材の持つ甘みと酸味が一層引き立ちます。一方で、ピノ・ノワール（Pinot Noir）
白と黒の世界
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白と黒の世界
料理と芸術
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🎙️ 倫理とエチック »五郎兵衛”
健康と美食そして命と向き合う料理の世界を今日も一緒に旅をしていきましょう食べることはただの栄養補給ではありませんし体と心そして自然とのつながりを取り戻す大切な時間ですよね食べることや調理をすることが大好きな人とねつながりたい世界中のね僕はいつもそう願っています。
なのでプロでもアマチュアでも料理を作る全ての人々にね、 一つね聞きたいことがあるんですよそれはあなたは今日食べる人の命を本当に大切にしながら料理をしましたか我々料理に携わる全ての仕事は生きるか死ぬかの真剣勝負だと僕は信じています。
Mes leçons de sushis
タイトル : Mes leçons de sushis（私の寿司レッスン）
著者 : 竹内寿幸（Hisayuki Takeuchi）
内容紹介 : 「寿司の秘密をすべて、45のレシピでステップごとに解説！」
出版日 : 2011年5月19日
出版社 : La Martinière Atelier Saveurs（ラ・マルティニエール・アトリエ・サヴール）
日本でクッキング研修
研修テーマ「自然と共鳴する料理」
― 奄美の食材が語る声を聴き、和と洋の境界を超えた新しい美味の世界を探求する
