目の前の一皿が、フランスの老舗レストランのメインディッシュに変わる瞬間。 アカデミー美味し道 竹内寿幸 Instagram YouTube
août 2026
「『食欲を満たす料理は、真の芸術にはなれない』。18世紀の哲学者カントが突きつけたこの挑戦状を、現代の『寿司』はどう打ち破るのでしょうか？
「皆さんは、一貫の寿司に『哲学』を感じたことはありますか？フランス料理が芸術として認められた歴史の裏側で、ずっと置き去りにされてきた問いがあります。それは、『食べる』という欲望が伴う行為は、本当にアートと呼べるのか、ということ。カントの美学と、日本独自の美意識が交差する場所——『スシフィケーション』。今日は、200年前の哲学者の視点から、私たちが愛する料理の正体を探しに行きましょう。」
ハヤシライスの原点！幻の「エスパニョールソース」とは？
料理人歴50年の竹内シェフが、フランス料理の「5大基本ソース」の一つであり、ハヤシライスの原点とも言われる幻の【ソース・エスパニョール】を徹底解説します。 なぜ「スペインのソース」という名前なのにフランス料理なのか？ 大量に作る現場での苦労話や、1週間かけて完成させる伝統的な製法、そして家庭で美味しく作るためのヒントまで、ベテランシェフならではの視点でお届けします。 この動画を見れば、あなたの作るハヤシライスや煮込み料理の深みが一段と変わります。
