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文芸評論家の小林秀雄は、友人で日本の詩人である中原中也とその詩『一つのメルヘン』についてこう書いている。「その誠実が彼を疲労させ、憔悴させる。彼は悲しげに放心の詩を歌う。川原が見える、蝶が見える。しかし中原は首を横に振る。いやいや、これは「一つのメルヘンだ！」だと。 この中原中也の詩がね、私はもう限りなく好きなんです。2003年の春のことでした。ちょうどこの詩のことを思い浮かべながら、ふと…甘く熟したイチゴを天ぷらにしてみようかな、と思いついたんです。あの時は、まだ誰もそんなことやっていなかったし、ちょっと勇気がいりましたけどね。でも、できあがったその味に、自分でも驚いたんです。これはいける、と。 そのレシピを持って、パリの大きな百貨店でデモンストレーションをしたんですけど、まあ、すごい反響でした。皆さん「なんて面白い発想なんだ！」って、たくさんのお客様が集まってくださいました。 でも一方でね、あの当時、パリで有名なお菓子屋さんの1人は、テレビの出演中に、イチゴの天ぷらについて、イチゴは火を通しませんとか、そういうことも言ってましたね。でも、イチゴのジャムを作るときは火を通しますよね。 また、日本人の女性の美食家の方からも、ちょっと厳しい言葉もいただきましたよ。「そんなの美味しくないでしょ」とか、「じゃあ食べさせてみてよ」なんて、ちょっと棘のある声もあって。でも、私はそれも含めて大事な経験だったと思っています。それがね、気がついたらもう20年。今では、イチゴの天ぷらって、フランスの料理界ではもうすっかり定着していて、普通の一皿になってるんです。あの時の挑戦が、こうやって少しずつ文化になっていくのを見るのは、やっぱり嬉しいですね。 私ね、花見をしながらイチゴの天ぷらを食べるのが本当に好きなんですよ。あの組み合わせ、ちょっと意外かもしれないけど、春を丸ごと味わっているような気がして、なんとも言えない幸せな時間なんです。 花見っていうのは、言ってみれば「春が来たよ」っていう自然からの合図みたいなもので、桜の花を眺めながら、その美しさにただただ酔いしれる時間ですよね。 でもね、「サクラ」って、ただの木の名前じゃないんです。もともと「サ」っていうのは、田んぼの神さまのことを指していたんですよ。その神さまが人間と一緒に過ごすために降りてきた場所、それが「クラ」。つまり「サクラ」っていうのは、神さまが宿るところなんです。 桜の花って、まるで稲の花のように、古くから儀式や神託の象徴でもあってね。でも咲いたと思ったら、あっという間に散って地面に落ちてしまうでしょう。そこがまた、日本人の心に響くんですよね。 だからこそ、散りゆく花びらの下で、家族や仲間と一緒にお弁当を広げて、歌ったり、お酒を飲んだり…そんなひとときが、日本人にとっては何よりの春の楽しみなんですよね。

　縁とは誠に不思議なもので、味なことをしてくれる。男女の縁のことを言ってるのではなく、パリで開いている私の美味し道料理学校の女の子の生徒さんのことなんです。 　遥かなる東の国の美味しいラーメンを、ここラングドックのセットの町の海辺で実現すために奮闘している料理人のお話です。 　兎に角一生懸命に努力していましたが、 彼女が求めている日本の味のラーメンに辿り着けないでいました。そこでわたしが助っ人役を請け負ったとゆうわけです。 　https://www.bimishido.fr/sushipourlasante 　ここで少しだけセットの町について話しておかなければなりませんね。ラングドックの海辺に広がる、まるで夢幻の中に迷い込んだような美しい港町で、この小さな町は、海と陸が織りなす絶妙なバランスが、訪れる者を心から魅了してくれます。 　セットは地中海の輝く水平線と、青い空が織りなす美しいパレットの中に座して、朝日が昇り、海はキラキラと光り、夕日が沈むとその美しさはさらに際立ちます。太陽はここで踊り、波と風が旋律を奏でる。この港町の真骨頂は、その海がもたらす魚介類の宝庫と言ったところでしょう。皆さん、フランスに旅行に来られたら、是非まモンペリエまで足を伸ばしてください。とても素晴らしいところです。 モンペリエの街を走る路面電車とってもカラフルです。

竹内寿幸（Takeuchi Hisayuki）です。 私はこれまで、日本料理、フランス料理、そしてフランス菓子と、幾つもの異なった調理場を旅をしてきました。火を起こす事を学び、水の不思議を知り、季節と対話しながら、お皿の上に“今”というアートを表現してきました。 料理とは、単に素材を扱うことではなく、自然を前にして心でしっかりと向き合うことだと、私は思っています。そしてそれが最も端的に、シンプルに、そして美しく現れるのがKaiseki「会席、懐石、かいせき」──の世界だと思っています。 ひと皿の中に四季と色があり、余白に宇宙が、そして献立の流れの中に、人の生きる姿が映る。これは技術の話だけではありません。日本人の精神のお話です。食べる人の呼吸と、創る人の呼吸が、静かに共鳴するような、一期一会の心の詩のようなもの。 このブログでは、食に興味がある全ての人たちと共有していきたいと言う思いから、このブログを始めることにしました。また、Kaisekiの伝統的なスタイルを大切にしながらながら、未来に向けて新しKaisekiを発信していきたいと思ってます。 このKaiseki.blogが、あなた自身の“味覚の旅”のはじまりとなれば嬉しく思います。味の記憶は過去からの未来へのメッセージである。 Chef Hissa さあ、一緒に味わっていきましょう。 志野焼き茶碗　荒川さん作