村の鎮守さん、僕は田舎育ちなので、子供の時から神様と一緒に食事をするっていうのは、当たり前な日常の生活でした。村の鎮守の神様と一緒にお話をすることは朝飯前で、病気なんかもよく治してもらってたし、いろいろと悩み事も聞いてもらいました。そんな記憶があります。
Podcast
🎙️ 最終回ロワールのワイン「ケルトの女神エポナ」
竹内寿幸
パトリックのエポナワインについてお話ししたいと思います。エポナはケルト神話に出てくる、馬と豊作の女性の神様なんですよね。ロワール地方よりもブルゴーニュ地方で信仰があったみたいですね。特に、ま、ここでケルト神話 のお話をすつもりじゃないんですけど これちょっと訳があるんですよ。実は彼と一緒に生活してた馬なんですけど、その名前がエポナだったんですよ。
🎙️ オレンジワインの心 ― 時を超える琥珀の記憶
僕は1番最初にこのこのワインに出会ったのが1983年の年末12月ごろですね、僕は東京のフランスレストランで仕事をしていて、その頃は、ボジョレーヌーボーのお祭りも終わり、年末のクリスマスの準備で忙しくしてました。よく覚えてます。その時に流行ってた歌が安全地帯のワインレッドの心だったですね。銀座の8丁目あたりで歩いてると、この音楽がよく流れてました。
🎙️ マーガレットの香り
フランスの大地を旅していると、ロワールの風ほど優雅で、かつ自然と語りかけてくる風はありません。
「マルグリット（Marguerite）」という名を冠したワインは、その風の中に咲く一輪の花のように、繊細で、しかし芯のある味わいを持っています。ロワール川の流域は、古城と詩人が愛した土地。
大地は石灰質と粘土が混じり合い、ミネラルの深みと清らかな酸味をワインに与えます。
ここで生まれるワインは、どれも自然への敬意と人の手の優しさが感じられるものばかりです。
🎙️ ロワールの赤 ガメ、カベネ・ソーヴィニヨン
赤といえば、まず思い浮かぶのがガメ（Gamay）。 軽やかでフレッシュ、そして果実味に満ちたその味わいは、春風のような優しさを持ち、冷涼な気候の中で育つことで、酸味と香りの調和が見事に表現されます。繊細な寿司や、軽やかな和前菜と合わせると、素材の持つ甘みと酸味が一層引き立ちます。一方で、ピノ・ノワール（Pinot Noir）
🎙️ 葡萄酒の味の表現の仕方
赤といえば、まず思い浮かぶのがガメ（Gamay）。 軽やかでフレッシュ、そして果実味に満ちたその味わいは、春風のような優しさを持ち、冷涼な気候の中で育つことで、酸味と香りの調和が見事に表現されます。繊細な寿司や、軽やかな和前菜と合わせると、素材の持つ甘みと酸味が一層引き立ちます。一方で、ピノ・ノワール（Pinot Noir）
🎙️ 味の常識
日本の伝統的な鮨とフランスの自然派ワインが織りなす、食の新たな調和を探求するポッドキャストです。素材の持つ力、美しさ、そして文化の背景を尊重しながら、両者の出会いが生み出す芸術的な世界を紐解きます。料理人、ワイン生産者、アーティストたちとの対話を通じて、味わいの奥深さや食の哲学に迫ります。
🎙️ 倫理とエチック »五郎兵衛”
健康と美食そして命と向き合う料理の世界を今日も一緒に旅をしていきましょう食べることはただの栄養補給ではありませんし体と心そして自然とのつながりを取り戻す大切な時間ですよね食べることや調理をすることが大好きな人とねつながりたい世界中のね僕はいつもそう願っています。
なのでプロでもアマチュアでも料理を作る全ての人々にね、 一つね聞きたいことがあるんですよそれはあなたは今日食べる人の命を本当に大切にしながら料理をしましたか我々料理に携わる全ての仕事は生きるか死ぬかの真剣勝負だと僕は信じています。
🎙️ 赤ワインを使ったソース ”エシャロット”
赤ワインを使ったソースこれまでのフランス料理は、極論すれば「ソースを作るための料理技術」であったと言っても過言ではありません。
その中心にある存在が、エシャロットです。
エシャロットは、主役であり、同時に料理全体を調和させる“つなぎ役”でもあります。
そしてソースは、料理に奥行きと完成度を与える決定的な要素です。
まず、エシャロットの背景から簡単に見ていきましょう。
その原産は、現在のイランからトルコにかけての中央アジア地域と考えられています。
玉ねぎと同様、明確な原種はまだ特定されていません。
🎙️Podcast vin nature et sushi » Marcel Lapierre Morgon «
Chef HISSA 日本の精神
シェフ竹内寿幸は、彼の最新作である、自然派ワインと寿司のペアリングをマスターするためのトレーニングコースを発表することを誇りに思います。寿司の芸術と高級ワインの繊細さを組み合わせたこの特別な料理体験は、味覚を刺激し、ガストロノミーの境界を再定義する運命にあります。
エスパース・エフェメール・バイ・ヒサは、卓越性への揺るぎないコミットメントをもとに、新鮮な食材と革新的な技術を駆使した職人技の寿司のコレクションを用意しました。定番のものからユニークなフレーバーの組み合わせまで、どの作品も寿司職人の才能と情熱の証しです。
