Hissa Takeuchi (Takeuchi Hisayuki)
Je suis né dans la préfecture de Ehimé, à SeiyÎshi.
Depuis mon enfance, je me rendais dans les champs pour observer la croissance des légumes et du riz, et j'étais ému par les changements de saison. Je pense que c'est à cette époque que sont nés en moi le respect des produits et le dialogue avec la nature.
Je suis entré dans le monde culinaire à l'ùge de 14 ans et commencé à pratiquer la cuisine occidentale à Imabari. AprÚs cela, j'ai déménagé à Tokyo et j'ai étudié la cuisine authentique au restaurant français Takio Mizuguchi. Ce fut un moment important pour grandir non seulement en tant que cuisinier, mais aussi en tant que personne.
En outre, nous avons également touché le monde de la confiserie sous la direction de M. Kazuhachi Suzuki du Chef Patissier. Comment faire la combinaison de matériaux, la persistance du goût et de la beauté? Cette expérience a grandement influencé ma création.
Ouverture Ă Paris dâun « laboratoire » baptisĂ© « KAISEKI ».
En 1985, j'ai dĂ©cidĂ© d'habiter en France. Au dĂ©part, je voulais ĂȘtre Ă©crivain, mais mes mains semblaient chercher des ingrĂ©dients naturels, et j'aimerais revenir au voyage culinaire.
En 1999, nous avons ouvert Ă Paris une petite boutique appelĂ©e "KAI-I". Pour moi, ce restaurant Ă©tait un institut de cuisine plutĂŽt qu'un restaurant. IngrĂ©dients biologiques, vin naturel, poterie japonaise et beautĂ© spatiale â je voulais crĂ©er un endroit oĂč tout sonne comme un seul art.
Mes plats sont faits Ă partir de la cuisine japonaise traditionnelle, et les ingrĂ©dients et techniques français sont appliquĂ©s avec souplesse. Par exemple, la sauce au matcha et Ă l'huile d'olive a crĂ©Ă© un monde unique qui peut ĂȘtre appliquĂ© aux desserts et plats.
En outre, nous avons également créé des sushis qui incorporent des fruits et des matériaux comme "Maki Pikapika" et "Maki Dondon". La coexistence de la jouabilité et de la conscience esthétique profonde est la forme de "Kai".
Enseignement et transmission
Depuis 2001, nous avons lancé une école appelée "Echole de Sushi". Je comprends que la cuisine japonaise n'est pas seulement une technique, mais aussi une culture qui contient « entre » comme la façon de choisir les matériaux, le sentiment saisonnier et l'air.
C'est pourquoi nous transmettons soigneusement le sens de chaque piĂšce Ă la main tout en tenant des couteaux Ă la fois devant vous, indĂ©pendamment de professionnel ou ama. Beaucoup d'Ă©tudiants ont ouvert des sushis en France et sont fiers d'ĂȘtre propriĂ©taires de la culture japonaise.
Ce que j'apprécie
La cuisine est quelque chose qui change chaque jour.
C'est un art qui devrait ĂȘtre renouvelĂ©, non complĂ©tĂ©.
Ma philosophie culinaire est la beauté. (en milliers de dollars)
Nous croyons que nous devrions déplacer et guérir les gens par des ingrédients, des contenants et des espaces.
Ă propos de nous
La passion pour la cuisine reste inchangée.
à partir de maintenant, je voudrais parler à plus de gens de l'essence de la cuisine japonaise: "Respect des matériaux" "Time flow" "Le sens de la main".
Nous allons poursuivre nos activitĂ©s pour rĂ©pandre le « vrai goĂ»t » et le « beau cĆur » mĂȘme si nous changeons la forme comme les confĂ©rences en ligne, les livres et les Ă©vĂ©nements de conversation.
Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter. Merci beaucoup.
Takeuchi 
