和牛の肉の格付けは、日本食肉格付協会が定めた基準に基づいており、「歩留まり等級」と「肉質等級」の2つの指標で表されます。
chef japonais
Kaiseki Paris
新kaiseki」をパリジャンに披露して、もうかれこれ30年が過ぎようとしています。、侘び寂びを意識したミニマムな内装、厳選したオーガニック食材や自然ワインにこだわった、18席だけの小さなレストラン。シェフが目の前で調理している様子をお客様が直接見られるのは、当時のフランスでは珍しく、調理中のパフォーマンスが音楽と一緒に楽しめるものでした。
アートと料理
「偽りのない料理」は、素材の持つ本来の美味しさを最大限に引き出す料理です。例えば、旬の野菜や新鮮な魚を使い、それぞれの食材の味を活かすシンプルで誠実な調理法が考えられます。
パリのkaiseki
シェフ竹内寿幸氏は、ただ第15区の人物であるだけではなく、真のパリの顔として、フランス料理と日仏融合の美食文化を広く世界に輝かせています。
彼の食卓に招かれることは、常に新鮮な喜びであり、その料理は美食であると同時に芸術でもあります。
アマミオオシマです
この世界に誇れる、日本料理と芸術を融合させて、互いの感性を深めてください。洗練してください。そして料理の深さをあなたにに表現してもらいたい。そして体感して欲しい。
Hisayuki Takeuchi ou l’art de la cuisine japonaise (EXCLU VIDEO)
Hisayuki Takeuchi ou l’art de la cuisine japonaise
シェフ・HISSA（Hisayuki Takeuchi）プロフィール
14歳で料理の道に入り、今治市でフランス料理の修行を始める。
その後、東京にて一流フランス料理店で研鑽を積み、パティスリーを学び24歳でフランス料理のシェフに。
渡仏後は日本料理人としての道を究め、フランス各地で「日本の美」と「食の芸術」を融合させた独自のスタイルを確立する。
wikipedia
竹内 寿幸（たけうち ひさゆき、1961年11月12日 -）
本の紹介
Larousse Gastronomique
生の魚介類、甲殻類、米、果物、そして旬の野菜たち──これらが繊細な日本料理の調べを奏でる。会席レストラン《KAISEKI》において、一皿の調和は、技法、味わい、色彩の絶妙なバランスの上に成り立っている。シェフHISSAは、その創作において、感情や哲学的・詩的な瞑想からインスピレーションを得ている。
Festin de HISSA
数か月前、あるメッセージを受け取りました。それは、日本を代表するシェフの一人、竹内寿幸（Hisayuki Takeuchi）氏のクラウドファンディングへの参加を呼びかけるものでした。
目的は、パリの中心部に彼の新しい料理ラボを設立するための支援です。
支援の返礼としては、弁当や特別な食事が用意されていました。
