Hisayuki Takeuchi est né le 12 novembre 1961[1], à Seiyo (préfecture d’Ehime)[2] au Japon dans une famille d’agriculteurs[3]. Il est le dernier né d’une famille de trois enfants, deux garçons et une fille[4]. Durant sa jeunesse, il apprend la cuisine occidentale, française en particulier, et chinoise[3]. À 15 ans, à Imabari (préfecture d’Ehime), il commence sa carrière, comme apprenti dans un restaurant spécialisé dans la cuisine occidentale[4]. À 20 ans, il est embauché par un restaurateur de Tokyo dont l’établissement sert de la cuisine française. Il découvre la pâtisserie et devient successivement serveur, chef de partie, second de cuisine, puis chef cuisinier[4],[2],[5]. En 1985, il s’installe en France, à Paris[3]. Après avoir travaillé dans plusieurs restaurants japonais[3], il ouvre en 1999, avec sa femme Élisabeth Paul-Takeuchi, son propre établissement, le Kaiseki, dans le 15e arrondissement de Paris[1],[6]. Il se spécialise dans la cuisine japonaise de type kaiseki, avec une approche de designer[7],[1].

Hisayuki Takeuchi devient maître restaurateur en 2013, et est chef invité pour l’école d’Alain Ducasse.

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Profil

Né à Nishiyo City, préfecture. Après 14 ans, j'ai commencé à cuisiner et à m'entraîner à la cuisine française à Imabari City. Après cela, il étudie au premier restaurant français de Tokyo et étudie la Patisserie à l'âge de 24 ans. Après son passage en France, il explore le monde comme chef japonais, établissant un style unique qui allie la beauté du Japon et l'art de la nourriture. Il est également actif en tant qu'artiste de l'alimentation, maître de conférences et ambassadeur des échanges culturels. Dégustation de fruits et légumes, cuisine kai qui exprime les quatre saisons, et le menu innovant des fusions japonaise et occidentale poursuivent de nouvelles possibilités de cuisine. "Même si les temps changent, le style est e. « Nous continuons de refléter le cœur des gens avec une vraie technologie et sensibilité, avec notre conviction. HISSA ACADÉMIE

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