赤ワインを使ったソースこれまでのフランス料理は、極論すれば「ソースを作るための料理技術」であったと言っても過言ではありません。
その中心にある存在が、エシャロットです。
エシャロットは、主役であり、同時に料理全体を調和させる“つなぎ役”でもあります。
そしてソースは、料理に奥行きと完成度を与える決定的な要素です。
まず、エシャロットの背景から簡単に見ていきましょう。
その原産は、現在のイランからトルコにかけての中央アジア地域と考えられています。
玉ねぎと同様、明確な原種はまだ特定されていません。
