https://youtu.be/MsdLz5XjkUI 尾びれ。まず魚の内側がきちんと掃除されているか確認します。問題ありません。👈👈👈👈👈 シンプルな技術ですが、非常に美しい仕上がりになります。 リシェ（カンパチ系）とセリオルを題材にした特別レッスンで、魚の捌きの技術を極めましょう。 新しい日本料理の精神において、すべての所作には意味があります。食材への敬意を払いながら、その食感と旨味を最大限に引き出すことが求められます。 シェフ・ヒサが、これらの高貴な魚の扱い方を一歩一歩丁寧に指導します。包丁の正確な使い方、確かな三枚おろしの技術、そして魚の構造を理解することで、プロフェッショナルで美しい仕立てを身につけていただきます。 🔪 このレッスンで学べること：・リシェとセリオルに応用する日本伝統の捌き技術・流れるようで無駄のない動きを実現するシェフの極意・刺身や繊細な加熱調理に適した下処理の方法 ぜひチャンネル登録をして、技術を磨き、日本の精神を料理に取り入れてください。 📩 シェフのニュースレター：https://www.bimishido.fr/sushipourlasante #bimishido #魚の捌き #シェフヒッサ #セリオル #リシェ #日本料理 #料理技術
