ワインと料理の“相性”って、ほんとにあるの？👈 逆の発想から答えを探す」こんにちは。今日はね、僕が料理を通して学んだ「相性」っていうテーマについて、ちょっとお話ししたいと思います。🍽️ 偉大なフランス人料理長との出会い僕がフランスに来たのは1986年のことです。そのときにね、ものすごく影響を受けたフランス人の料理人がいたんですよ。彼の名前は、アランサウンドランスAlain Senderensって名前で, Lucas Cartonっていうお店のオーナー兼料理長でした。 竹内寿幸👈👈👈👈👈
sushi
世界の料理は寿司化している
第１回 「寿司化」という現象について こんにちは、HISSAです。 「見えない味、ようこそ。」へようこそ。 今日は、私がここ数年ずっと考え続けているテーマについて、お話ししたいと思います。 それは、「寿司化（Sushification）」という現象です。 私がフランスで寿司を紹介し始めた頃、目指していたことは、とてもシンプルでした。 寿司を、特別な日に食べる高級料理ではなく、健康的で、家族みんなが気軽に楽しめる日常の食事として伝えたい。 そんな思いで、一皿一皿を作っていました。 それから数十年。寿司は世界中へ広がりました。 スーパーマーケットにもあります。 駅にもあります。空港にもあります。企業のパーティーでも見かけます。 これは、日本の食文化が世界に受け入れられたという意味では、本当に素晴らしいことです。 でも、その一方で、私は少し気になることもあります。👈 制作・編集: Association BIMISHIDO© [竹内寿幸/美味し道]
はまちの捌き方
https://youtu.be/MsdLz5XjkUI 尾びれ。まず魚の内側がきちんと掃除されているか確認します。問題ありません。👈👈👈👈👈 シンプルな技術ですが、非常に美しい仕上がりになります。 リシェ（カンパチ系）とセリオルを題材にした特別レッスンで、魚の捌きの技術を極めましょう。 新しい日本料理の精神において、すべての所作には意味があります。食材への敬意を払いながら、その食感と旨味を最大限に引き出すことが求められます。 シェフ・ヒサが、これらの高貴な魚の扱い方を一歩一歩丁寧に指導します。包丁の正確な使い方、確かな三枚おろしの技術、そして魚の構造を理解することで、プロフェッショナルで美しい仕立てを身につけていただきます。 🔪 このレッスンで学べること：・リシェとセリオルに応用する日本伝統の捌き技術・流れるようで無駄のない動きを実現するシェフの極意・刺身や繊細な加熱調理に適した下処理の方法 ぜひチャンネル登録をして、技術を磨き、日本の精神を料理に取り入れてください。 📩 シェフのニュースレター：https://www.bimishido.fr/sushipourlasante #bimishido #魚の捌き #シェフヒッサ #セリオル #リシェ #日本料理 #料理技術
シンプルさと美学
日本以外の国でお寿司を食べたことがありますか?かなり寿司のイメージが違いますよねあなたはそんな経験ありませんか?今回のテーマはお寿司についてよくある誤解からお話ししたいと思いますお寿司は酢飯の塊があってその上に魚が乗っかっている外国人の人が寿司に対して思っているイメージはこんな感じですよねなぜでしょうか?その誤解はどこから来てるんでしょうか。確かに日本の食文化っていうのかなシンプルってイメージがありますよねこれは決して間違いではありませんただしそのシンプルさが少し表面的にね浅く理解されているというのも事実です。実際には簡単に見えるほど非常に高度である奥が深い。
Tours で日本料理
切るということ
美味し道の講義
👉👉👉👉👉 美味し道の講義 皆さん。今日ここで、ひとつの区切りを迎えます。だからこそ、私は皆さんに伝えておきたいことがあります。 一皿を作ることは、自分自身を磨くことです。米を研ぐとき、その白さと一緒に心もまた澄んでいく。魚を切る刃先には、迷いを断ち切る決意が映る。火を操るときは、ただ熱を支配するのではなく、自分の情熱をどう静め、どう高めるかを学ぶものです。 盛り付けは、形を整えるためだけにあるのではありません。自然の調和を映し出し、作り手の心を相手に伝える行為なのです。 美しい料理は目を楽しませます。けれど、料理の美しさは、それ以上に、魂を満たし、心に灯をともしてくれます。皆さんに覚えていてほしいのは、流行や見かけの美しさではなく、その奥にある永遠の美です。 どうか、一椀の味噌汁の中に宇宙を見てください。一粒の米の中に天地の恵みを聴いてください。料理とは、あなたの人生そのもの。そして人生もまた、一つの料理なのです。 最後に、この言葉を皆さんに贈ります。 「美は外にあるのではないし、美は、あなたの眼と心の中に育ち、 これから歩む道を照らす光となる。」 どうか胸に刻み、それぞれの道を歩んでください。 👉👉👉👉👉 竹内寿幸
🎙️ 葡萄酒の味の表現の仕方
マテ貝をワインで煮てみました
🎙️ 味の常識
🎙️🎙️ 味の常識 「寿司とワインの美学」 は、日本の伝統的な鮨とフランスの自然派ワインが織りなす、食の新たな調和を探求するポッドキャストです。素材の持つ力、美しさ、そして文化の背景を尊重しながら、両者の出会いが生み出す芸術的な世界を紐解きます。料理人、ワイン生産者、アーティストたちとの対話を通じて、味わいの奥深さや食の哲学に迫ります。 「本当の美味しさ」とは何でしょうか。それは対象そのものの中にはなく、その奥に秘められた秩序や形、色彩、香り、調和――私たちが「美」と呼ぶすべての要素の中に宿るものです。 「おいしい」は一瞬、心を揺さぶります。しかし「美味しさの真髄」は記憶に刻まれ、魂に残り、やがて人生の哲学となってゆきます。 「おいしい料理」はまず見た目の印象に訴えますが、「料理の美味しさ」とは、素材・技術・精神が深く交わるところから生まれるものです。 人は口に心地よいものに惹かれます。ですが、弟子が学ぶべきは――その背後に潜む真の美を見抜く眼差しなのです。 「おいしいもの」とは、目を捉える姿。「物の美味しさ」とは、心に響き渡る余韻。 生徒の皆さんへ。どうか流行のきらびやかさや表面的な美しさに惑わされず、対象の奥にひそむ「美」を探し続けてください。 この探求こそが、一生涯にわたる学びであり、料理人として、人間としての成熟の源なのです。 私がここでお伝えしたいのは、ただひとつ。「美味しさは対象の中にあるのではなく、あなた自身の眼差しと心の中に育まれるものなのです。」アカデミー美味し道 INSTAGRAM
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Gyotaku
🎙️ナチュラルワイン・ポッドキャストシュナン・ブラン紹介
ぶどう狩りの最中
