http://www.kaiseki.com/H_Takeuchi/ 寿幸（ひさゆき）竹内は日本の料理人で、1961年、四国の愛媛県西予市（旧・城川町）に生まれました。東京でフランス料理とパティスリーのシェフとなり、24歳の時にはすでにシェフとして活躍。その後フランスに渡り、日本料理のシェフとしての道を歩み始めます。 彼の料理と芸術を愛する友人たちからは、「ヒッサ（Hissa）」の愛称で親しまれています。 フランス料理の技法と日本の伝統を融合させた彼のレシピや懐石、会席（Kaiseki）スタイルの創作料理は、パリの複数のレストランで提供され、高い評価を受けてきました。やがて江戸時代の伝統的な寿司から現代風の創作寿司に至るまで、彼自身のインスピレーションで新たな寿司を生み出す寿司職人としても知られるようになります。 1997年には「Kaiseki.com」というウェブサイトを立ち上げ、大きな反響を呼びます。日本料理への関心がますます高まる中、サイトは瞬く間に注目を集めました。 しかし「Kaiseki」は、単なる日本料理にとどまりません。そこには、食と芸術、文化、そして彼の哲学が織り交ぜられた、独自の世界が広がっているのです。
action cooking
Performance du chef cuisinier Hissa Takeuchi autour de la sculpture sur fruits : Découverte et initiation à la cuisine de demain : ateliers, workshops.
Hissa Takeuchi est non seulement un grand cuisinier mais aussi un véritable artiste qui crée aujourd’hui dans une atmosphère ludique et festive.
パフォーマンス：彫刻フルーツを中心とした竹内寿幸シェフの世界
未来の料理を体験するワークショップ＆アトリエへようこそ！
竹内寿幸（たけうち ひさゆき）シェフは、卓越した料理人であるだけでなく、芸術的な感性を持つアーティストでもあります。現在、彼は遊び心と祝祭感に満ちた雰囲気の中で、創造的な活動を展開しています。
メディア
wikipedia
Wikipedia 竹内 寿幸（たけうち ひさゆき、1961年11月12日 – ）は、愛媛県西予市出身のパリ在住シェフキュイジニエかつアーティストである。現在は自身のレストラン「Restaurant Tenzo by Hissa レストラン典座」パリ1区。
チーズケーキ
https://www.likeachef.fr/recette/cheese-cake-au-brie-de-meaux-et-son-nappage-betterave 日本のシェフがブリーチーズに挑む 竹内寿幸（ヒサユキ）こと、シェフHissa AOP認定を受けたブリーチーズをテーマに、シェフHissaが新たな料理の世界を創造。このフランス産チーズを中心に、まったく新しいレシピや独自の調理法を生み出し、革新的なメニューを作り上げました。 さらに、料理アトリエではこのブリーチーズとの出会いや感動、そして二つの偉大なフランスAOPチーズに対する独自の視点を参加者と分かち合います。テロワール（地域の風土）を愛する彼は、初めての試食でその魅力に惹かれました。
本の紹介
Larousse gastronomique生の魚介類、甲殻類、米、果物、そして旬の野菜たち──これらが繊細な日本料理の調べを奏でる。会席レストラン《KAISEKI》において、一皿の調和は、技法、味わい、色彩の絶妙なバランスの上に成り立っている。シェフHISSAは、その創作において、感情や哲学的・詩的な瞑想からインスピレーションを得ている。
Festin de HISSA
数か月前、あるメッセージを受け取りました。それは、日本を代表するシェフの一人、竹内寿幸（Hisayuki Takeuchi）氏のクラウドファンディングへの参加を呼びかけるものでした。目的は、パリの中心部に彼の新しい料理ラボを設立するための支援です。支援の返礼としては、弁当や特別な食事が用意されていました。
アクションクッキング
Lisez l’article du Figaro paru en 2017 : ici 竹内寿幸、和食の芸術（独占動画） 今週、Non Stop Peopleは「フードウィーク」を祝います。この機会に、竹内寿幸氏のような一流シェフたちの驚くべき経歴をご紹介します。30年以上前に日本からフランスに渡った竹内寿幸氏は、寿司の技を繊細に操る料理人です。 2017年1月27日公開、同日更新