Longévité-Bonheur !
日本人は弁当に入っているコロッケ、好きですよね。これは非常に象徴的な料理だと思います。 意外と知られていませんが、このコロッケの内部構造には、フランス料理のソースであるベシャメルが、つなぎとして使われることがあります。 もともと和食は、動物性の脂を強く使う文化ではありませんでした。 それにもかかわらず、牛乳やバターをベースとしたベシャメルソースは、驚くほど自然に、そして非常に速いスピードで日本の食文化の中に浸透していきました。しかも表面的ではなく、しっかりと根を下ろしています。 なぜなのか。そこには重要な理由があります。日本料理が持つ「だし」の精神と、ベシャメルは衝突しなかったということです。コンセプトはまったく違います。しかし、味の構造としては対立しなかった。むしろ互いを包み込むように、一体化していきました。 不思議な現象だと言えます。ベシャメルソース、ご存知でしょうか。
Podcast 👉 👉 👉 ソースビガラード 市場に行ってビガラードを、探すんですけども、なかなかね、見つからないんですよ。ビガラードって知ってますか。フランス料理には欠かせない食材なんですけども、手に入らない。不思議ですよね。 こんにちは。podcast« 見えない味 » にようこそ。近代料理 アーティスト、 シェフ竹内寿幸です。健康と美食、そして, 命と向き合う料理の世界を、今日も一緒にね、旅をしていきましょう
村の鎮守さん、僕は田舎育ちなので、子供の時から神様と一緒に食事をするっていうのは、当たり前な日常の生活でした。村の鎮守の神様と一緒にお話をすることは朝飯前で、病気なんかもよく治してもらってたし、いろいろと悩み事も聞いてもらいました。そんな記憶があります。
Action cooking
コスモスの畑
自然ワインが豊富なフランス
chenin rouge et blanc
切るということ
ぶどう狩りの昼休み
👉👉👉👉👉 美味し道の講義 皆さん。今日ここで、ひとつの区切りを迎えます。だからこそ、私は皆さんに伝えておきたいことがあります。 一皿を作ることは、自分自身を磨くことです。米を研ぐとき、その白さと一緒に心もまた澄んでいく。魚を切る刃先には、迷いを断ち切る決意が映る。火を操るときは、ただ熱を支配するのではなく、自分の情熱をどう静め、どう高めるかを学ぶものです。 盛り付けは、形を整えるためだけにあるのではありません。自然の調和を映し出し、作り手の心を相手に伝える行為なのです。 美しい料理は目を楽しませます。けれど、料理の美しさは、それ以上に、魂を満たし、心に灯をともしてくれます。皆さんに覚えていてほしいのは、流行や見かけの美しさではなく、その奥にある永遠の美です。 どうか、一椀の味噌汁の中に宇宙を見てください。一粒の米の中に天地の恵みを聴いてください。料理とは、あなたの人生そのもの。そして人生もまた、一つの料理なのです。 最後に、この言葉を皆さんに贈ります。 「美は外にあるのではないし、美は、あなたの眼と心の中に育ち、 これから歩む道を照らす光となる。」 どうか胸に刻み、それぞれの道を歩んでください。 👉👉👉👉👉 竹内寿幸
