tokoro - Page 4 sur 6 - Kaiseki.blogにようこそ🤗

絶対に失敗しないベシャメルソースの作り方

日本人は弁当に入っているコロッケ、好きですよね。これは非常に象徴的な料理だと思います。意外と知られていませんが、このコロッケの内部構造には、フランス料理のソースであるベシャメルが、つなぎとして使われることがあります。もともと和食は、動物性の脂を強く使う文化ではありませんでした。それにもかかわらず、牛乳やバターをベースとしたベシャメルソースは、驚くほど自然に、そして非常に速いスピードで日本の食文化の中に浸透していきました。しかも表面的ではなく、しっかりと根を下ろしています。なぜなのか。そこには重要な理由があります。日本料理が持つ「だし」の精神と、ベシャメルは衝突しなかったということです。コンセプトはまったく違います。しかし、味の構造としては対立しなかった。むしろ互いを包み込むように、一体化していきました。不思議な現象だと言えます。ベシャメルソース、ご存知でしょうか。

春の土用 ― 身体を整える「第五の季節」へ

Podcast 👉 👉 👉 ソースビガラード市場に行ってビガラードを、探すんですけども、なかなかね、見つからないんですよ。ビガラードって知ってますか。フランス料理には欠かせない食材なんですけども、手に入らない。不思議ですよね。こんにちは。podcast« 見えない味 » にようこそ。近代料理　アーティスト、シェフ竹内寿幸です。健康と美食、そして, 命と向き合う料理の世界を、今日も一緒にね、旅をしていきましょう