愛媛県西予市（旧城川町）生まれ。14歳で料理の道に入り、今治市でフランス料理の修行を始める。その後、東京にて一流フランス料理店で研鑽を積み、パティスリーを学び24歳でフランス料理のシェフに。渡仏後は日本料理人としての道を究め、フランス各地で「日本の美」と「食の芸術」を融合させた独自のスタイルを確立する。 現在は、料理人としてだけでなく、フードアーティスト、講師、文化交流のアンバサダーとしても活躍中。果物や野菜を用いた彫刻技法（カービング）や、四季を表現する懐石料理、そして和洋折衷の革新的なメニューを通じて、料理の新しい可能性を追求している。 「時代は変わっても、スタイルは永遠。」を信念に、本物の技術と感性で人々の心を魅了し続けている。 QOOQ
terroir
wikipedia
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%AB%B9%E5%86%85%E5%AF%BF%E5%B9%B8 竹内 寿幸（たけうち ひさゆき、1961年11月12日 – ）は、愛媛県西予市出身のパリ在住シェフキュイジニエかつアーティストである。現在は自身のレストラン「Restaurant Tenzo by Hissa レストラン典座」パリ1区。
チーズケーキ
https://www.likeachef.fr/recette/cheese-cake-au-brie-de-meaux-et-son-nappage-betterave 日本のシェフがブリーチーズに挑む 竹内寿幸（ヒサユキ）こと、シェフHissa AOP認定を受けたブリーチーズをテーマに、シェフHissaが新たな料理の世界を創造。このフランス産チーズを中心に、まったく新しいレシピや独自の調理法を生み出し、革新的なメニューを作り上げました。 さらに、料理アトリエではこのブリーチーズとの出会いや感動、そして二つの偉大なフランスAOPチーズに対する独自の視点を参加者と分かち合います。テロワール（地域の風土）を愛する彼は、初めての試食でその魅力に惹かれました。