🎙️Podcast ワインと料理の相性って本当にあるの? 「チーズって言ったら赤ワインでしょ？」って、当時の僕もそう思ってたんです。でも彼は、「このチーズは白の方が絶対に合うよ」って言うんですよ。 Chef Hissa 美味し道
terroir
🎙️Podcast L’être humain et La nature sont liés
🎙️ナチュラルワイン？オーガニックワイン？自然の中に人間がいなければワインは存在しません。しかし、自然をワインを通して表現する生産者がいなければ、美味しいワインも存在しません。今日、良いワインを作るためには、まずブドウを有機的（オーガニック）に栽培することが必要不可欠です。つまり、農薬や化学肥料を使わずに、外の生命を育ててこそ、中の生命（＝ワイン）も生きるのです。化学的な除草を行えば土壌は破壊され、その処理の一部はワインの中にも入り込んでしまうのは明らかです。Chef Hissa アカデミー美味し道
日本でクッキング研修
奄美大島の天然記念物、オカヤドカリ
シェフ・HISSA（Hisayuki Takeuchi）プロフィール
愛媛県西予市（旧城川町）生まれ。14歳で料理の道に入り、今治市でフランス料理の修行を始める。その後、東京にて一流フランス料理店で研鑽を積み、パティスリーを学び24歳でフランス料理のシェフに。渡仏後は日本料理人としての道を究め、フランス各地で「日本の美」と「食の芸術」を融合させた独自のスタイルを確立する。 現在は、料理人としてだけでなく、フードアーティスト、講師、文化交流のアンバサダーとしても活躍中。果物や野菜を用いた彫刻技法（カービング）や、四季を表現する懐石料理、そして和洋折衷の革新的なメニューを通じて、料理の新しい可能性を追求している。 「時代は変わっても、スタイルは永遠。」を信念に、本物の技術と感性で人々の心を魅了し続けている。 QOOQ
wikipedia
Wikipedia 竹内 寿幸（たけうち ひさゆき、1961年11月12日 – ）は、愛媛県西予市出身のパリ在住シェフキュイジニエかつアーティストである。現在は自身のレストラン「Restaurant Tenzo by Hissa レストラン典座」パリ1区。
チーズケーキ
https://www.likeachef.fr/recette/cheese-cake-au-brie-de-meaux-et-son-nappage-betterave 日本のシェフがブリーチーズに挑む 竹内寿幸（ヒサユキ）こと、シェフHissa AOP認定を受けたブリーチーズをテーマに、シェフHissaが新たな料理の世界を創造。このフランス産チーズを中心に、まったく新しいレシピや独自の調理法を生み出し、革新的なメニューを作り上げました。 さらに、料理アトリエではこのブリーチーズとの出会いや感動、そして二つの偉大なフランスAOPチーズに対する独自の視点を参加者と分かち合います。テロワール（地域の風土）を愛する彼は、初めての試食でその魅力に惹かれました。