ワインと料理の“相性”って、ほんとにあるの？👈 逆の発想から答えを探す」こんにちは。今日はね、僕が料理を通して学んだ「相性」っていうテーマについて、ちょっとお話ししたいと思います。🍽️ 偉大なフランス人料理長との出会い僕がフランスに来たのは1986年のことです。そのときにね、ものすごく影響を受けたフランス人の料理人がいたんですよ。彼の名前は、アランサウンドランスAlain Senderensって名前で, Lucas Cartonっていうお店のオーナー兼料理長でした。 竹内寿幸👈👈👈👈👈
Hissa_take_uchi
世界の料理は寿司化している
第１回 「寿司化」という現象について こんにちは、HISSAです。 「見えない味、ようこそ。」へようこそ。 今日は、私がここ数年ずっと考え続けているテーマについて、お話ししたいと思います。 それは、「寿司化（Sushification）」という現象です。 私がフランスで寿司を紹介し始めた頃、目指していたことは、とてもシンプルでした。 寿司を、特別な日に食べる高級料理ではなく、健康的で、家族みんなが気軽に楽しめる日常の食事として伝えたい。 そんな思いで、一皿一皿を作っていました。 それから数十年。寿司は世界中へ広がりました。 スーパーマーケットにもあります。 駅にもあります。空港にもあります。企業のパーティーでも見かけます。 これは、日本の食文化が世界に受け入れられたという意味では、本当に素晴らしいことです。 でも、その一方で、私は少し気になることもあります。👈 制作・編集: Association BIMISHIDO© [竹内寿幸/美味し道]
刺激があるマスタ-ド
同じ「マスタード」という言葉が人を幸せにすることも、 そして、破壊することもあるとしらどう感じられるでしょうか。 1917年、第一次世界大戦。戦場では、マスタードガスが使われていました。皮膚を焼き、視界を奪い、呼吸を奪う。それは、“刺激”という言葉の最も残酷な使い方でした。一方で私たちの食卓にも、マスタードは存在します。フランスでは、ソースの中に溶け込み、料理を構築する。そして日本では おでんの横に、静かに添えられた「からし」ほんの一瞬、味覚を目覚めさせ、そして消えていく。同じ“刺激”でありながら、その使い方は、ここまで違う。破壊のための刺激か。👈👈👈👈👈
カメチャブとは
牛丼。今日の話はなぜ牛丼がカメチャブという風になったのかお話ししますね。明治時代、日本にね、大阪ですけど特に外人が多かったので、小さなレストランに外人がよく来て、犬と一緒にね。で、その犬をカモン、カムヒアって言って呼んでたらしいんですよね。その当時の日本人は英語を喋らないので、その犬の名前がカムヒアと勘違いしたらしいんですよ。それと日本人の耳にはカム、カメという風に聞こえたらしい。なのでこの犬の名前はカメと勘違いしたらしいんですよね。それで外国人が食べに来て、全部食べないんですよ。ご飯が多いので。残った牛丼をこのカメという犬に全部やってたらしいんですよ。だから犬はいつもそこにいた。👈👈👈
白と黒の世界
Truffe caviar coquilles Saint-Jacques
