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http://www.kaiseki.com/H_Takeuchi/
寿幸（ひさゆき）竹内は日本の料理人で、1961年、四国の愛媛県西予市（旧・城川町）に生まれました。東京でフランス料理とパティスリーのシェフとなり、24歳の時にはすでにシェフとして活躍。その後フランスに渡り、日本料理のシェフとしての道を歩み始めます。
彼の料理と芸術を愛する友人たちからは、「ヒッサ（Hissa）」の愛称で親しまれています。
フランス料理の技法と日本の伝統を融合させた彼のレシピや懐石、会席（Kaiseki）スタイルの創作料理は、パリの複数のレストランで提供され、高い評価を受けてきました。やがて江戸時代の伝統的な寿司から現代風の創作寿司に至るまで、彼自身のインスピレーションで新たな寿司を生み出す寿司職人としても知られるようになります。
1997年には「Kaiseki.com」というウェブサイトを立ち上げ、大きな反響を呼びます。日本料理への関心がますます高まる中、サイトは瞬く間に注目を集めました。
しかし「Kaiseki」は、単なる日本料理にとどまりません。そこには、食と芸術、文化、そして彼の哲学が織り交ぜられた、独自の世界が広がっているのです。
