cuisine japonaise

Wagyu 和牛の肉の格付けは、日本食肉格付協会が定めた基準に基づいており、「歩留まり等級」と「肉質等級」の2つの指標で表されます。 1. 歩留まり等級 歩留まりとは、枝肉からどれだけ可食部分（肉として利用できる部分）が取れるかを示します。歩留まり等級は以下の3段階で評価されます： 2. 肉質等級 肉質等級は、肉の見た目、脂肪の質、肉の締まりやきめ、脂肪の分布（霜降りの度合い）を評価して決定します。肉質等級は1から5の5段階で評価され、数字が高いほど品質が良いことを示します。 評価の詳細な基準は以下の通りです： 例：和牛の格付けの表記方法 和牛の格付けは「歩留まり等級」＋「肉質等級」の形式で表されます。例えば： アカデミー美味し道