🎙️ 👉 👉👉 sauce 「今日はフランス料理を代表するソースのひとつ、ソース・ポワヴラード（sauce poivrade） をご紹介します。 胡椒のピリッとした辛さが心地よく、すっきりとした味わいの素晴らしいソースです。 胡椒には黒、白、そして酢漬けの緑色などいくつかの種類がありますが、今回は乾燥させた黒胡椒と白胡椒に絞って、その魅力を語っていきたいと思います。 シンプルでありながら奥深い、料理を引き立てる名脇役――それがポワヴラードソースです。」 Chef Hissa アカデミー美味し道
🎙️ Le mariage entre vin et cuisine existe-t-il vraiment ? — Une réponse à contre-courant
🎙️Podcast ワインと料理の相性って本当にあるの? 「チーズって言ったら赤ワインでしょ？」って、当時の僕もそう思ってたんです。でも彼は、「このチーズは白の方が絶対に合うよ」って言うんですよ。 Chef Hissa 美味し道
🎙️Podcast L’être humain et La nature sont liés
🎙️ナチュラルワイン？オーガニックワイン？自然の中に人間がいなければワインは存在しません。しかし、自然をワインを通して表現する生産者がいなければ、美味しいワインも存在しません。今日、良いワインを作るためには、まずブドウを有機的（オーガニック）に栽培することが必要不可欠です。つまり、農薬や化学肥料を使わずに、外の生命を育ててこそ、中の生命（＝ワイン）も生きるのです。化学的な除草を行えば土壌は破壊され、その処理の一部はワインの中にも入り込んでしまうのは明らかです。Chef Hissa アカデミー美味し道
アマミオオシマです
皆さんこんにちは。『SUSHI BAR』ベストセラー著者、竹内寿幸です。あなたの次回のアカデミー美味し道の寿司トレーニングコースは、ここです、奄美大島です。日本での研修は初めです。デ たくさんの人から協力をしていただきました。改めてお礼を申し上げます。ありがとうございました。で、今回はただの料理合宿ではありません。料理の技術に加えて、絵（アート）のプログラムが盛り込んであります。和食は単なる料理ではありません。芸術の一形式です。 この世界に誇れる、日本料理と芸術を融合させて、互いの感性を深めてください。洗練してください。そして料理の深さをあなたにに表現してもらいたい。そして体感して欲しい。そしてあなたの個性に準じたあなただけのスタイルを見つけてください。デザインしてください。それが今回の目的です。この島で取れる食材を使って、新しい寿司を創作し、一緒に模索していきましょう。奄美大島のこの美しい自然に包まれながら、自分の内面と向かい合い、語り合い、日本料理の精神、技、そして美意識を高めてください。その向こうには、今あなたが探している, 求めている、必要としてる何かがあります。必ず。そんな特別で貴重な時間を一緒に体験しませんか？期間は2週間の予定です。興味のある方はDMで我々のパリの学校、アカデミー美味し道まで連絡してください。もしくはメールアドレスを登録していただいて、無料のPDFを受け取ってください。この上か下のほうにリンクがあります。ぜひね。あなたにはチャレンジしてほしい。挑戦してほしい。素晴らしい研修になること間違いなしです。連絡を待ってます。近いうちにまたお会いできるの非常に楽しみにしてます。よい1日をバイバイ。
奄美大島での研修
皆さんこんにちは。『SUSHI BAR』ベストセラー著者、竹内寿幸です。あなたの次回のアカデミー美味し道の寿司トレーニングコースは、ここです、奄美大島です。日本での研修は初めです。デ たくさんの人から協力をしていただきました。改めてお礼を申し上げます。ありがとうございました。で、今回はただの料理合宿ではありません。料理の技術に加えて、絵（アート）のプログラムが盛り込んであります。和食は単なる料理ではありません。芸術の一形式です。 この世界に誇れる、日本料理と芸術を融合させて、互いの感性を深めてください。洗練してください。そして料理の深さをあなたにに表現してもらいたい。そして体感して欲しい。そしてあなたの個性に準じたあなただけのスタイルを見つけてください。デザインしてください。それが今回の目的です。この島で取れる食材を使って、新しい寿司を創作し、一緒に模索していきましょう。奄美大島のこの美しい自然に包まれながら、自分の内面と向かい合い、語り合い、日本料理の精神、技、そして美意識を高めてください。その向こうには、今あなたが探している, 求めている、必要としてる何かがあります。必ず。そんな特別で貴重な時間を一緒に体験しませんか？期間は2週間の予定です。興味のある方はDMで我々のパリの学校、アカデミー美味し道まで連絡してください。もしくはメールアドレスを登録していただいて、無料のPDFを受け取ってください。この上か下のほうにリンクがあります。ぜひね。あなたにはチャレンジしてほしい。挑戦してほしい。素晴らしい研修になること間違いなしです。連絡を待ってます。近いうちにまたお会いできるの非常に楽しみにしてます。よい1日をバイバイ。 Chef HISSA
本気で寿司を学びたい方へ
南仏の海と寿司の物語 南仏の海とラーメンの物語 はじまりはこうだった。南フランスのモンペリエで、私の料理学校の1人の女性が、遥かなる東の国の美味しい寿司を求めて、ラングドックの海辺で夢を追いかける物語である。 物語の中心人物である私は、フランスのパリで美味し道学校と言う料理学校を開いている。料理長兼校長ある。ある日、南仏の港町Sèteに辿り着く ことになる。 彼女はそこでラーメンを経営しており、一生懸命に努力していたが、本場のラーメンの味に辿り着けないでいた。私の生徒が、日本の寿司を作りたいという熱い思いを胸に秘めていると聞き、 彼女の元へ飛び込むことを決意した。 ここでセットについて話しておかなければならない。 手短に紹介しよう。それはラングドックの海辺に広がる、まるで夢幻の中に迷い込んだような美しい港町である。この小さな町は、海と陸が織りなす絶妙なバランスで、訪れる者を心から魅了する。セットは地中海の輝く水平線と、青い空が織りなす美しいパレットの中に座している。朝日が昇り、海はキラキラと光り、夕日が沈むとその美しさはさらに際立つ。太陽はここで踊り、波と風が旋律を奏でる。この港町の真骨頂は、その海がもたらす魚介類の宝庫だ。新鮮で豊富な漁獲物は、セットのレストランや市場で味わうことができる。彩り鮮やかな魚介の陳列台は、まるで海の恵みがその場に広がる街そのものがまるで芸術作品のように立ち並んでいる。
奄美で大島の研修
皆さんこんにちは。『SUSHI BAR』ベストセラー著者、竹内寿幸です。あなたの次回のアカデミー美味し道の寿司トレーニングコースは、ここです、👉👉👉奄美大島です。日本での研修は初めです。デ たくさんの人から協力をしていただきました。改めてお礼を申し上げます。ありがとうございました。で、今回はただの料理合宿ではありません。料理の技術に加えて、絵（アート）のプログラムが盛り込んであります。和食は単なる料理ではありません。芸術の一形式です。 この世界に誇れる、日本料理と芸術を融合させて、互いの感性を深めてください。洗練してください。そして料理の深さをあなたにに表現してもらいたい。そして体感して欲しい。そしてあなたの個性に準じたあなただけのスタイルを見つけてください。デザインしてください。それが今回の目的です。この島で取れる食材を使って、新しい寿司を創作し、一緒に模索していきましょう。奄美大島のこの美しい自然に包まれながら、自分の内面と向かい合い、語り合い、日本料理の精神、技、そして美意識を高めてください。その向こうには、今あなたが探している, 求めている、必要としてる何かがあります。必ず。 そんな特別で貴重な時間を一緒に体験しませんか？期間は2週間の予定です。興味のある方はDMで我々のパリの学校、アカデミー美味し道まで連絡してください。もしくはメールアドレスを登録していただいて、無料のPDFを受け取ってください。この上か下のほうにリンクがあります。ぜひね。あなたにはチャレンジしてほしい。挑戦してほしい。素晴らしい研修になること間違いなしです。連絡を待ってます。近いうちにまたお会いできるの非常に楽しみにしてます。よい1日をバイバイ。 👉👉👉Webinaire 天然記念物の紫オカヤドカリ Un monument naturel
日本での研修
皆さんこんにちは。『SUSHI BAR』ベストセラー著者、竹内寿幸です。あなたの次回のアカデミー美味し道の寿司トレーニングコースは、ここです、👉👉👉奄美大島です。日本での研修は初めです。デ たくさんの人から協力をしていただきました。改めてお礼を申し上げます。ありがとうございました。で、今回はただの料理合宿ではありません。料理の技術に加えて、絵（アート）のプログラムが盛り込んであります。和食は単なる料理ではありません。芸術の一形式です。 この世界に誇れる、日本料理と芸術を融合させて、互いの感性を深めてください。洗練してください。そして料理の深さをあなたにに表現してもらいたい。そして体感して欲しい。そしてあなたの個性に準じたあなただけのスタイルを見つけてください。デザインしてください。それが今回の目的です。この島で取れる食材を使って、新しい寿司を創作し、一緒に模索していきましょう。奄美大島のこの美しい自然に包まれながら、自分の内面と向かい合い、語り合い、日本料理の精神、技、そして美意識を高めてください。その向こうには、今あなたが探している, 求めている、必要としてる何かがあります。必ず。そんな特別で貴重な時間を一緒に体験しませんか？期間は2週間の予定です。興味のある方はDMで我々のパリの学校、アカデミー美味し道まで連絡してください。もしくはメールアドレスを登録していただいて、無料のPDFを受け取ってください。この上か下のほうにリンクがあります。ぜひね。あなたにはチャレンジしてほしい。挑戦してほしい。素晴らしい研修になること間違いなしです。連絡を待ってます。近いうちにまたお会いできるの非常に楽しみにしてます。よい1日をバイバイ。 👉👉👉Webinaire
Hisayuki Takeuchi, Maître-chef artiste
PANIER DE SAISON Hissa Takeuchi est un extra-terrestre sur la planète japonisante. Ou plus exactement, sur la planète française des restaurants japonais. J’y suis allée …
Hisayuki Takeuchi ou l’art de la cuisine japonaise (EXCLU VIDEO)
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