chenin rouge et blanc
octobre 2025
Tours で日本料理
切るということ
🎙️ ロワールの赤 ガメ、カベネ・ソーヴィニヨン
ぶどう狩りの昼休み
アカデミー美味し道の寿司トレーニングコース
Chef Hissa
美味し道の講義
👉👉👉👉👉 美味し道の講義 皆さん。今日ここで、ひとつの区切りを迎えます。だからこそ、私は皆さんに伝えておきたいことがあります。 一皿を作ることは、自分自身を磨くことです。米を研ぐとき、その白さと一緒に心もまた澄んでいく。魚を切る刃先には、迷いを断ち切る決意が映る。火を操るときは、ただ熱を支配するのではなく、自分の情熱をどう静め、どう高めるかを学ぶものです。 盛り付けは、形を整えるためだけにあるのではありません。自然の調和を映し出し、作り手の心を相手に伝える行為なのです。 美しい料理は目を楽しませます。けれど、料理の美しさは、それ以上に、魂を満たし、心に灯をともしてくれます。皆さんに覚えていてほしいのは、流行や見かけの美しさではなく、その奥にある永遠の美です。 どうか、一椀の味噌汁の中に宇宙を見てください。一粒の米の中に天地の恵みを聴いてください。料理とは、あなたの人生そのもの。そして人生もまた、一つの料理なのです。 最後に、この言葉を皆さんに贈ります。 「美は外にあるのではないし、美は、あなたの眼と心の中に育ち、 これから歩む道を照らす光となる。」 どうか胸に刻み、それぞれの道を歩んでください。 👉👉👉👉👉 竹内寿幸
🎙️ 葡萄酒の味の表現の仕方
マテ貝をワインで煮てみました
Youtube
Hisayuki Takeuchi est né le 12 novembre 1961[1], à Seiyo (préfecture d’Ehime)[2] au Japon dans une famille d’agriculteurs[3]. Il est le dernier né d’une famille de trois enfants, deux garçons et une fille[4]. Durant sa jeunesse, il apprend la cuisine occidentale, française en particulier, et chinoise[3]. À 15 ans, à Imabari (préfecture d’Ehime), il commence sa carrière, comme apprenti dans un restaurant spécialisé dans la cuisine occidentale[4]. À 20 ans, il est embauché par un restaurateur de Tokyo dont l’établissement sert de la cuisine française. Il découvre la pâtisserie et devient successivement serveur, chef de partie, second de cuisine, puis chef cuisinier[4],[2],[5]. En 1985, il s’installe en France, à Paris[3]. Après avoir travaillé dans plusieurs restaurants japonais[3], il ouvre en 1999, avec sa femme Élisabeth Paul-Takeuchi, son propre établissement, le Kaiseki, dans le 15e arrondissement de Paris[1],[6]. Il se spécialise dans la cuisine japonaise de type kaiseki, avec une approche de designer
白と黒の世界
Truffe caviar coquilles Saint-Jacques
🎙️ 味の常識
「寿司とワインの美学」 は、日本の伝統的な鮨とフランスの自然派ワインが織りなす、食の新たな調和を探求するポッドキャストです。素材の持つ力、美しさ、そして文化の背景を尊重しながら、両者の出会いが生み出す芸術的な世界を紐解きます。料理人、ワイン生産者、アーティストたちとの対話を通じて、味わいの奥深さや食の哲学に迫ります。 「本当の美味しさ」とは何でしょうか。それは対象そのものの中にはなく、その奥に秘められた秩序や形、色彩、香り、調和――私たちが「美」と呼ぶすべての要素の中に宿るものです。 「おいしい」は一瞬、心を揺さぶります。しかし「美味しさの真髄」は記憶に刻まれ、魂に残り、やがて人生の哲学となってゆきます。 「おいしい料理」はまず見た目の印象に訴えますが、「料理の美味しさ」とは、素材・技術・精神が深く交わるところから生まれるものです。 人は口に心地よいものに惹かれます。ですが、弟子が学ぶべきは――その背後に潜む真の美を見抜く眼差しなのです。 「おいしいもの」とは、目を捉える姿。「物の美味しさ」とは、心に響き渡る余韻。 生徒の皆さんへ。どうか流行のきらびやかさや表面的な美しさに惑わされず、対象の奥にひそむ「美」を探し続けてください。 この探求こそが、一生涯にわたる学びであり、料理人として、人間としての成熟の源なのです。 私がここでお伝えしたいのは、ただひとつ。「美味しさは対象の中にあるのではなく、あなた自身の眼差しと心の中に育まれるものなのです。」アカデミー美味し道 INSTAGRAM
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