{"version":"1.0","provider_name":"Kaiseki.blog\u306b\u3088\u3046\u3053\u305d\ud83e\udd17","provider_url":"https:\/\/kaiseki.blog","title":"Kaiseki Paris - Kaiseki.blog\u306b\u3088\u3046\u3053\u305d\ud83e\udd17","type":"rich","width":600,"height":338,"html":"<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"iflIRBEIz1\"><a href=\"https:\/\/kaiseki.blog\/index.php\/2025\/09\/03\/kaiseki-paris\/\">Kaiseki Paris<\/a><\/blockquote><iframe sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" src=\"https:\/\/kaiseki.blog\/index.php\/2025\/09\/03\/kaiseki-paris\/embed\/#?secret=iflIRBEIz1\" width=\"600\" height=\"338\" title=\"\u00ab\u00a0Kaiseki Paris\u00a0\u00bb &#8212; Kaiseki.blog\u306b\u3088\u3046\u3053\u305d\ud83e\udd17\" data-secret=\"iflIRBEIz1\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\" class=\"wp-embedded-content\"><\/iframe><script type=\"text\/javascript\">\n\/* <![CDATA[ *\/\n\/*! This file is auto-generated *\/\n!function(d,l){\"use strict\";l.querySelector&&d.addEventListener&&\"undefined\"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!\/[^a-zA-Z0-9]\/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret=\"'+t.secret+'\"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret=\"'+t.secret+'\"]'),c=new RegExp(\"^https?:$\",\"i\"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display=\"none\";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute(\"style\"),\"height\"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):\"link\"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute(\"src\")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener(\"message\",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener(\"DOMContentLoaded\",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll(\"iframe.wp-embedded-content\"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute(\"data-secret\"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+=\"#?secret=\"+t,e.setAttribute(\"data-secret\",t)),e.contentWindow.postMessage({message:\"ready\",secret:t},\"*\")},!1)))}(window,document);\n\/\/# sourceURL=https:\/\/kaiseki.blog\/wp-includes\/js\/wp-embed.min.js\n\/* ]]> *\/\n<\/script>\n","thumbnail_url":"http:\/\/kaiseki.blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/IMG_1933.jpg","thumbnail_width":1114,"thumbnail_height":840,"description":"Il y a bient\u00f4t trente ans d\u00e9j\u00e0 que j\u2019ai pr\u00e9sent\u00e9 aux Parisiens mon tout premier restaurant, \u00ab Nouveau Kaiseki \u00bb, dans le 15\u1d49 arrondissement. C\u2019\u00e9tait un petit \u00e9tablissement de seulement dix-huit couverts, au d\u00e9cor minimaliste inspir\u00e9 par le wabi-sabi, avec une exigence particuli\u00e8re pour les ingr\u00e9dients biologiques soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9s et les vins naturels. Le fait que les clients puissent voir directement le chef cuisiner sous leurs yeux \u00e9tait alors quelque chose de tr\u00e8s rare en France, et la pr\u00e9paration des plats se transformait en une v\u00e9ritable performance, accompagn\u00e9e de musique.Plus de trente ann\u00e9es se sont \u00e9coul\u00e9es depuis. Au Japon, on trouve bien des confiseries, mais il n\u2019existait pas de desserts au sens strict de la gastronomie fran\u00e7aise. Avec le recul, je pense que ce \u00ab Nouveau Kaiseki \u00bb \u00e9tait en r\u00e9alit\u00e9 une forme de kaiseki centr\u00e9e sur le dessert, destin\u00e9e en particulier aux femmes. L\u2019absence de dessert dans la cuisine japonaise illustre d\u2019ailleurs la richesse et la diversit\u00e9 de la culture culinaire du Japon, en soulignant qu\u2019il existe diff\u00e9rentes fa\u00e7ons d\u2019aborder le repas selon le contexte social. Ainsi, si un kaiseki tourn\u00e9 vers un public f\u00e9minin tendait \u00e0 mettre en avant les desserts, le kaiseki destin\u00e9 aux moines ou aux samoura\u00efs poss\u00e9dait des caract\u00e9ristiques diff\u00e9rentes, refl\u00e9tant des objectifs et des arri\u00e8re-plans distincts.J\u2019ai \u00e9crit plus de dix ouvrages jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent, mais je n\u2019ai jamais r\u00e9ellement eu l\u2019occasion de rassembler dans un seul livre ce \u00ab Nouveau Kaiseki \u00bb en constante \u00e9volution. Je suis convaincu que l\u2019ancienne tradition japonaise du kaiseki est bel et bien une forme d\u2019art, et que, pour qu\u2019elle continue \u00e0 \u00e9voluer vers l\u2019avenir, la sensibilit\u00e9 artistique subtile des femmes est absolument indispensable.La recherche culinaire et la gastronomie, en tant que domaines vivants, offrent un terrain privil\u00e9gi\u00e9 pour approfondir l\u2019\u00e9change entre les cultures fran\u00e7aise et japonaise. Un lieu o\u00f9 des artistes et des chercheurs talentueux du monde entier se r\u00e9unissent pour faire na\u00eetre de nouvelles id\u00e9es et perspectives repr\u00e9sente pour moi une chance inestimable. Participer \u00e0 un tel projet interculturel est d\u2019une grande attractivit\u00e9, et je souhaite y contribuer activement pour faire progresser l\u2019Art-Cooking.Si je peux, \u00e0 travers cette d\u00e9marche, \u00eatre utile ne serait-ce qu\u2019un peu aux passionn\u00e9s de cuisine du monde entier \u2013 en favorisant l\u2019innovation et le respect des traditions, en diffusant des habitudes alimentaires saines, et en approfondissant la fusion et la compr\u00e9hension mutuelle entre la France et le Japon \u2013 j\u2019en serais profond\u00e9ment honor\u00e9 et reconnaissant."}