1.0Kaiseki.blogにようこそ🤗https://kaiseki.blogrich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="0i5Sv3XXi7"><a href="https://kaiseki.blog/index.php/2025/09/03/kaiseki-paris/">Kaiseki Paris</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://kaiseki.blog/index.php/2025/09/03/kaiseki-paris/embed/#?secret=0i5Sv3XXi7" width="600" height="338" title="« Kaiseki Paris » — Kaiseki.blogにようこそ🤗" data-secret="0i5Sv3XXi7" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script type="text/javascript"> /* <![CDATA[ */ /*! This file is auto-generated */ !function(d,l){"use strict";l.querySelector&&d.addEventListener&&"undefined"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),c=new RegExp("^https?:$","i"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display="none";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute("style"),"height"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):"link"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute("src")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener("message",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener("DOMContentLoaded",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute("data-secret"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+="#?secret="+t,e.setAttribute("data-secret",t)),e.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:t},"*")},!1)))}(window,document); //# sourceURL=https://kaiseki.blog/wp-includes/js/wp-embed.min.js /* ]]> */ </script> http://kaiseki.blog/wp-content/uploads/2025/07/IMG_1933.jpg1114840Il y a bientôt trente ans déjà que j’ai présenté aux Parisiens mon tout premier restaurant, « Nouveau Kaiseki », dans le 15ᵉ arrondissement. C’était un petit établissement de seulement dix-huit couverts, au décor minimaliste inspiré par le wabi-sabi, avec une exigence particulière pour les ingrédients biologiques soigneusement sélectionnés et les vins naturels. Le fait que les clients puissent voir directement le chef cuisiner sous leurs yeux était alors quelque chose de très rare en France, et la préparation des plats se transformait en une véritable performance, accompagnée de musique.Plus de trente années se sont écoulées depuis. Au Japon, on trouve bien des confiseries, mais il n’existait pas de desserts au sens strict de la gastronomie française. Avec le recul, je pense que ce « Nouveau Kaiseki » était en réalité une forme de kaiseki centrée sur le dessert, destinée en particulier aux femmes. L’absence de dessert dans la cuisine japonaise illustre d’ailleurs la richesse et la diversité de la culture culinaire du Japon, en soulignant qu’il existe différentes façons d’aborder le repas selon le contexte social. Ainsi, si un kaiseki tourné vers un public féminin tendait à mettre en avant les desserts, le kaiseki destiné aux moines ou aux samouraïs possédait des caractéristiques différentes, reflétant des objectifs et des arrière-plans distincts.J’ai écrit plus de dix ouvrages jusqu’à présent, mais je n’ai jamais réellement eu l’occasion de rassembler dans un seul livre ce « Nouveau Kaiseki » en constante évolution. Je suis convaincu que l’ancienne tradition japonaise du kaiseki est bel et bien une forme d’art, et que, pour qu’elle continue à évoluer vers l’avenir, la sensibilité artistique subtile des femmes est absolument indispensable.La recherche culinaire et la gastronomie, en tant que domaines vivants, offrent un terrain privilégié pour approfondir l’échange entre les cultures française et japonaise. Un lieu où des artistes et des chercheurs talentueux du monde entier se réunissent pour faire naître de nouvelles idées et perspectives représente pour moi une chance inestimable. Participer à un tel projet interculturel est d’une grande attractivité, et je souhaite y contribuer activement pour faire progresser l’Art-Cooking.Si je peux, à travers cette démarche, être utile ne serait-ce qu’un peu aux passionnés de cuisine du monde entier – en favorisant l’innovation et le respect des traditions, en diffusant des habitudes alimentaires saines, et en approfondissant la fusion et la compréhension mutuelle entre la France et le Japon – j’en serais profondément honoré et reconnaissant.