1.0Kaiseki.blogにようこそ🤗https://kaiseki.blogrich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="KcxhIvQA53"><a href="https://kaiseki.blog/index.php/2025/05/05/toulouse-ramen-tv/">トゥールーズ</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://kaiseki.blog/index.php/2025/05/05/toulouse-ramen-tv/embed/#?secret=KcxhIvQA53" width="600" height="338" title="« トゥールーズ » — Kaiseki.blogにようこそ🤗" data-secret="KcxhIvQA53" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script type="text/javascript"> /* <![CDATA[ */ /*! This file is auto-generated */ !function(d,l){"use strict";l.querySelector&&d.addEventListener&&"undefined"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),c=new RegExp("^https?:$","i"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display="none";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute("style"),"height"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):"link"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute("src")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener("message",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener("DOMContentLoaded",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute("data-secret"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+="#?secret="+t,e.setAttribute("data-secret",t)),e.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:t},"*")},!1)))}(window,document); //# sourceURL=https://kaiseki.blog/wp-includes/js/wp-embed.min.js /* ]]> */ </script> http://kaiseki.blog/wp-content/uploads/2025/05/IMG_7757.jpeg15362048(1) Vous êtes propriétaire d’un restaurant à Paris. En avez -vous d’autres ?Actuellement, je ne gère plus de restaurant à Paris, mais en 2002, j'ai fondé l'École de BIMISHIDO et je continue à m'investir dans la formation en nouvelle cuisine japonaise. Pour plus de détails, veuillez consulter ici.http://bimishido.fr/(2) Pourquoi ouvrir Aishi Ramen à Toulouse ?Mon histoire avec les ramens a commencé comme ça. Je pense particulièrement à une de mes élèves de l'école Bimishido. C'est une cuisinière japonaise très courageuse qui s'efforçait de préparer de délicieux ramens japonais près de la mer, tout près de la célèbre ville de Sète. Malgré tous ses efforts, elle n'arrivait pas à obtenir le goût des ramens qui capturait l'esprit japonais. C'est pourquoi, quand elle m'a demandé de l'aide, j'ai été ravi de lui prêter main-forte.Depuis un certain temps, j'avais envie de créer un cours sur la formation des ramens à l'école Bimishido. Cette fois, je suis vraiment heureux d'avoir pu le réaliser avec AISHI. Je souhaite étendre cette initiative non seulement en France, mais dans toute l'Europe.En passant, je suis en train de préparer la publication d'un e-book sur mon voyage ramen à Toulouse. Le livre sur le voyage des ramens en Occitanie est déjà disponible, donc si ça vous intéresse, n'hésitez pas à me contacter. Il est écrit en japonais et en français.(3) Avez-vous un lien avec cette ville ?Les peintures impressionnistes sont particulièrement populaires au Japon, et moi aussi, je les adore. L'œuvre d'Henri-Jean-Guillaume Martin, « Une belle jeune fille marchant dans les champs avec des fleurs à la main », originaire de Toulouse, évoque vraiment le passage du temps, avec des fleurs magnifiques qui tombent de ses mains, c'est tout simplement mystérieux. Les couleurs de toute la lumière se mélangent, et sa silhouette éclatante de blancheur ressemble à une déesse, comme une fée des fleurs. C'est l'une de mes œuvres préférées d'Henri Martin, souvent considéré comme le dernier des peintres impressionnistes. On peut la voir à Paris, mais j'ai toujours voulu la découvrir un jour à Toulouse, et Cette fois, je n’ai malheureusement pas eu le temps d’aller à Albi, mais la prochaine fois, je compte bien m’y rendre pour rencontrer Toulouse-Lautrec.(4) Que présente-t-elle pour vous ou pour la cuisine japonaise ?Depuis l'époque d'Henri-Jean-Guillaume Martin, l'art japonais a commencé à attirer beaucoup d'attention à Paris. La peinture européenne mettait particulièrement l'accent sur la fusion des couleurs, des lignes et de l'espace, traitant ces éléments comme des œuvres d'art précieuses. En revanche, la peinture japonaise s'est efforcée d'exprimer l'espace par l'harmonie des lignes et des surfaces de couleur. C'était un style esthétique qui n'existait pas en Europe. À cette époque, les Parisiens appelaient cela « l'ambiguïté de l'espace ». Ce nouveau point de vue a révolutionné la peinture à l'huile européenne.La relation entre la cuisine française et la cuisine japonaise est également très similaire. Comparé à l'époque impressionniste, le boom de la cuisine japonaise est arrivé avec environ un siècle de retard. L'expression esthétique unique et la délicieuse saveur de la cuisine japonaise, ainsi que sa réputation en tant que cuisine saine, se fusionnent avec la cuisine française, ce qui diversifie et fait évoluer le monde culinaire. Je suis vraiment curieux de voir comment les ramen s'enracineront dans la culture européenne et évolueront en tant que gastronomie. Une chose est certaine : nous, chefs, sommes au cœur de cette innovation.(5) Quel type de cuisine vous inspire pour Aishi Ramen ? Je pense que la « nouvelle cuisine japonaise », qui permet de cuisiner en utilisant les spécialités régionales et les ingrédients de saison tout en respectant l'esprit japonais, est la plus adaptée.(6) Comment avez-vous concocté le menu d’Aishi Ramen à Toulouse ?Je n'avais pas vraiment d'idées ou de projets en arrivant à Toulouse. Cependant, comme les travaux du restaurant prenaient du retard, j'avais du temps libre au début, et je faisais donc du jogging chaque matin dans la ville. La ville en briques, les nuages blancs et le ciel bleu limpide étaient vraiment magnifiques. J'aimais courir le long de la Garonne.Un matin, en courant dans un parc, un grand chien blanc a couru à toute vitesse vers moi. J'ai spontanément dit "Bonjour !" à voix haute, et le chien s'est arrêté, m'a donné un bisou, puis est retourné vers une femme qui semblait être sa maîtresse. Elle m'a dit : "Merci, c'est le mot préféré de mon chien. Passez une merveilleuse journée !" avant de s'en aller.Sur les bords de la Garonne, des petites fleurs de colza annonçant le printemps étaient en train de fleurir, se balançant dans le vent, ce qui était vraiment charmant. En réfléchissant à tout cela, j'ai eu l'envie de cuisiner en prenant soin de créer des liens avec la ville et ses habitants. Les ramen sont un plat simple composé de bouillon, de nouilles et de garnitures, et le fond est un élément fondamental de la cuisine française. Mon objectif était de préparer des ramen réconfortants, tant pour le corps que pour l'esprit.Je vous recommande vivement d'essayer le tempura de ramen végétarien que j'ai conçu en m'inspirant de cette ville.(7) Quelles sont les clés pour proposer de la bonne cuisine japonaise.Cuisiner avec l’esprit japonais, c’est essentiel. Ma méthode et mon école, « Bimishido », se concentrent sur la simplicité. C’est le chemin vers la beauté, la qualité et la santé.Avec ma méthode développée à Paris, je crée une cuisine artistique et personnelle qui a été reconnue dans le monde entier. La cuisine japonaise n’est pas juste un plat, elle est profondément ancrée dans le régime alimentaire et la culture japonaise. C’est une tradition et un art de vivre. Aujourd'hui, j’aimerais vraiment partager cela avec vous.Merci beaucoup Bien cordialement Chef Hisayuki TAKEUCHI